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Rösti de Pommes de Terre

Rosti de pommes de terre

On vous présente les cousins Suisses de nos petites pommes paillasson ! Le principe est similaire, des pommes de terre râpées et cuites à la poêle pour un résultat croustillant dehors et fondant dedans. Le chef Owen a légèrement revisité ce plat traditionnel en y ajoutant de la carotte, pour la couleur et la saveur

INGRÉDIENTS POUR 4-5 PERSONNES :

<!--br {mso-data-placement:same-cell;}-->Pommes de terre annabelle0.25Carotte0.1Crème liquide 20cl1Conté0.1Thym0.003Epinard jeunes pousses0.08Noisettes0.02Huile d’olive0.015Huile de pépins de raisins0.015Vinaigre de vin0.01

  • Pommes de terre Annabelle, 500g 
  • Carottes, 200g 
  • Pousses d'épinard, 160g
  • Thym, 6g
  • Noisettes, 40g 
  • Crème liquide, 40cl 
  • Vinaigrette maison (huile d'olive, huile de pépins de raisins, vinaigre de vin)
  • Huile d'olive 
  • Sel & poivre


À table dans : 35 min

Aux fourneaux : 35 min


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

  • Râpe à gros trous 

  • 1 saladier

  • 1 petite casserole à couvercle 

  • 1 grande poêle

  • 1 assiette


PRÉPARATION :

Ca râpe 

  • Lavez les carottes et les pommes de terre puis épluchez-les Râpez-les dans un saladier 
  • Salez, poivrez et saupoudrez de thym 
  • Mélangez l’ensemble Chauffez une grande poêle avec un trait* d’huile neutre* et une noix* de beurre

Beau Rösti 

  • Disposez les légumes râpés sur toute la surface de la poêle pour former une galette de 1,5 cm maximum 
  • Si votre poêle est trop petite, faites 2 röstis 
  • Faites cuire à feu doux 10 min en surveillant 
  • Le dessous du rösti doit être joliment doré 
  • Si besoin, ajoutez un peu d’huile neutre* sur le bord de la poêle

Une vraie crème  

  • Mettez la crème et le comté dans une petite casserole 
  • Faites chauffer 10 min à feu doux en mélangeant régulièrement pour obtenir une crème lisse 
  • Hors du feu, poivrez à votre goût et couvrez pour garder au chaud

Dessus Dessous 

    • Une fois le dessous du rösti bien doré, il faut le retourner 
    • Déposez une grande assiette sur la poêle 
    • Maintenez fermement l’assiette d’une main et de l’autre, retournez la poêle pour renverser le rösti dans l’assiette
    • Remettez un peu d’huile neutre* dans la poêle et faites-y glissez le rösti 
    • Faites cuire l’autre face 6 à 8 min jusqu’à ce qu’elle soit croustillante

    Pendant ce temps là  

        • Concassez les noisettes avec le plat d’un couteau 
        • Lavez et égouttez les pousses d’épinards Mettez-les dans un saladier avec la vinaigrette 
        • Mélangez et parsemez de noisettes

        Roule Rösti

        • Présentez le rösti sur une grande planche et servez de belles parts avec de la crème de comté et la salade

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        Bon appétit 👌