Recettes
Publié le 16 mai 2018
INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES :
- Rumsteack, 2 pièces
- Pommes de terre roses, 500g
- Vin rouge, 100g
- Laurier, 1 feuille
- Poivre concassé, 2g
- Echalotes, 2pièces
- Jus de veau, 1g
- Crème liquide, 10cl
- Beurre
- Sel & poivre
À table dans : 40 min
Aux fourneaux : 20 min
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
- 2 casseroles,
- 1 couvercle
- 1 poêle
- 1 presse-purée
ou fourchette
PRÉPARATION :
Ebullition
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes.
- Mettez-les dans une casserole et recouvrez d’eau froide salée
- Portez à ébullition et faites cuire 30 min à feu moyen
- Sortez les rumsteaks, salez-les et laissez-les reposer à l’air libre
Sauce bordelaise
- Épluchez l’échalote, coupez-la en 2 puis en fines lamelles (émincez*)
- Dans une casserole, mettez l’échalote, les feuilles de laurier, le poivre concassé, le jus de veau en poudre et 3/4 du vin rouge
- Faites cuire à feu moyen pendant 15 min jusqu’à ce que l’échalote soit fondante et la sauce sirupeuse
- Couvrez et laissez à feu très doux jusqu’au service
Purée rose
- Piquez les pommes de terre avec un couteau : elles doivent être fondantes.
- Sinon prolongez la cuisson de quelques minutes
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse purée ou à la fourchette
- Ajoutez 10 cl de crème pour 2 personnes et une noix* de beurre
- Salez, poivrez et mélangez vivement jusqu’à l’obtention d’une purée crémeuse
Cuisson parfaite
- Chauffez une poêle à feu vif. Déposez-y les rumsteaks et faites-les cuire 2 min par face pour une cuisson saignante Toutes nos astuces pour une cuisson à votre goût dans notre tuto !
- Vous pouvez ajouter une noix* de beurre en fin de cuisson pour la gourmandise
- Servez aussitôt avec la purée rose et la sauce bordelaise
Do you speak cuisine ?
- Émincer : couper en tranches très fines, au couteau ou à la mandoline
- Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température. Par exemple : huiles de colza, tournesol, soja et pépins de raisin
- Noix de beurre : environ 15 g de beurre
- Filet ou trait d’huile : environ une cuillère à soupe
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