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Rumsteak à la Bordelaise & Purée Rose

Steak de boeuf

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES :

  • Rumsteack, 2 pièces
  • Pommes de terre roses, 500g
  • Vin rouge, 100g 
  • Laurier, 1 feuille
  • Poivre concassé, 2g
  • Echalotes, 2pièces
  • Jus de veau, 1g
  • Crème liquide, 10cl
  • Beurre
  • Sel & poivre


À table dans : 40 min

Aux fourneaux : 20 min


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

  • 2 casseroles, 
  • 1 couvercle 
  • 1 poêle
  • 1 presse-purée ou fourchette

PRÉPARATION :

Ebullition 

  • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. 
  • Mettez-les dans une casserole et recouvrez d’eau froide salée 
  • Portez à ébullition et faites cuire 30 min à feu moyen 
  • Sortez les rumsteaks, salez-les et laissez-les reposer à l’air libre

Sauce bordelaise    

    • Épluchez l’échalote, coupez-la en 2 puis en fines lamelles (émincez*) 
    • Dans une casserole, mettez l’échalote, les feuilles de laurier, le poivre concassé, le jus de veau en poudre et 3/4 du vin rouge
    • Faites cuire à feu moyen pendant 15 min jusqu’à ce que l’échalote soit fondante et la sauce sirupeuse 
    • Couvrez et laissez à feu très doux jusqu’au service

    Purée rose 

    • Piquez les pommes de terre avec un couteau : elles doivent être fondantes. 
    • Sinon prolongez la cuisson de quelques minutes 
    • Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse purée ou à la fourchette 
    • Ajoutez 10 cl de crème pour 2 personnes  et une noix* de beurre 
    • Salez, poivrez et mélangez vivement jusqu’à l’obtention d’une purée crémeuse

    Cuisson parfaite  

    • Chauffez une poêle à feu vif. Déposez-y les rumsteaks et faites-les cuire 2 min par face pour une cuisson saignante Toutes nos astuces pour une cuisson à votre goût dans notre tuto ! 
    • Vous pouvez ajouter une noix* de beurre en fin de cuisson pour la gourmandise 
    • Servez aussitôt avec la purée rose et la sauce bordelaise

    Do you speak cuisine ?

    • Émincer : couper en tranches très fines, au couteau ou à la mandoline 
    • Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température. Par exemple : huiles de colza, tournesol, soja et pépins de raisin 
    •  Noix de beurre : environ 15 g de beurre 
    • Filet ou trait d’huile : environ une cuillère à soupe


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    Bon appétit 👌