Recettes
Publié le 28 mai 2018
Une belle escalope de veau de la réputée Maison Conquet, de la mozzarella fondante, du lard fumé de l'Aveyron, la fabuleuse sauge... et un pic en bois pour lier les compagnons. Une recette délicieuse où vous apprendrez une technique super utile et où vous maîtriserez l'intensité des feux ! Ça commence fort !
Et pour ceux qui ne mangent pas de porc, enlevez simplement le lard.
Ingrédients pour 2 personnes :
- Escalope de veau 2X120 g
- Lard fumé tranché fin, 4 tranches (4X20 g)
- Sauge 20 g
- Mozzarella râpée 40 g
- Crème pesto rosso 80 g
- Cure dent 2 p
- Penne 250 g
- Feuille de papier sulfurisé 1 pièce
- Sel
- Huile neutre
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Matériel nécessaire :
- 1 casserole & 1 poêle
- 1 micro-ondes
- 1 assiette
Instructions :
Roulade
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée
- Rincez et effeuillez la sauge
- Disposez une escalope sur la feuille de papier sulfurisé*. Repliez la feuille en 2, tapez à l’aide d’une casserole pour aplatir la viande puis sortez-la du papier. Elle cuira plus vite et sera plus tendre (recommencez avec toutes les escalopes)
- Salez et poivrez chaque face
- Tapissez la moitié de chaque escalope avec 5 feuilles de sauge, recouvrez de mozzarella et roulez, bien sérré !
- Entourez chaque boudin obtenu avec 2 tranches de lard et piquez avec un cure-dent pour maintenir les saltimbocca (sautez cette étape si vous ne mangez pas de porc)
🎥 Regardez notre super tuto pour roulez vos saltimbocca comme un pro !
Baignade & Grillade
- Plongez les penne dans l’eau bouillante pendant 12 min
- Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffer un filet d’huile d’olive
- Lorsqu’elle est chaude, disposez les saltimbocca et faites-les dorer 3 à 4 min sur chaque face pour colorer le lard. La cuisson doit être faite à feu doux pour permettre à la chaleur de pénétrer au centre des saltimbocca
- En fin de cuisson, ajoutez quelques feuilles de sauge et faites-les revenir avec les saltimbocca pour les faire dorer
- Égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole, sur le feu. Ajoutez le pesto rosso et mélangez bien pendant 1 min
Dressage
- Disposez les saltimbocca d’un côté des assiettes, et les pâtes de l’autre. Décorez avec les feuilles de sauge dorées et mangez bien chaud !