Saltimbocca ! Saltimbocca ! On rêve rien que de prononcer ce mot ! On se demande bien où Owen a passé ses vacances d'été :) Une belle escalope de veau de la réputée Maison Conquet, de la mozzarella fondante, du lard fumé de l'Aveyron, la fabuleuse sauge... et un pic en bois pour lier les compagnons. Une recette délicieuse où vous apprendrez une technique super utile et où vous maîtriserez l'intensité des feux ! Ça commence fort !
Ingrédients pour 2 personnes :
- Escalope de veau 2 * 120 g
- Lard fumé tranché finement 4 tranches (4 X 20 g)
- Sauge 20 g
- Mozzarella râpée 40 g
- Crème de poivron 100 g
- Cure dent 2 p
- Penne 250 g
- Feuille de papier sulfurisé 1 feuille
- Sel, Poivre
- Huile
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Matériel nécessaire :
- 1 poêle
- 1 casserole
Instructions :
Roulades
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, rincez et effeuillez la sauge.
- Disposez votre escalope sur la feuille de papier sulfurisé, repliez la feuille en 2 et tapez à l’aide d’une casserole pour aplatir la viande, elle cuira plus vite et sera plus tendre (répétez l’opération avec toutes les escalopes).
- Salez et poivrez chaque face.
- Tapissez la moitié de chaque escalope de feuilles de sauge, recouvrez de fromage et roulez.
- Entourez chaque boudin obtenu avec une tranche de lard et piquez avec le cure-dent pour maintenir les saltimbocca.
Suivez notre tuto vidéo pour rouler votre saltimbocca comme un chef : https://lescommis.com/blog/tuto-saltimbocca/
Baignade, grillades
- Plongez les pâtes dans l’eau bouillante pour 12 min.
- Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Lorsqu’elle est chaude, disposez les saltimbocce * et faites les dorer 3 à 4 min sur chaque face pour colorer le lard. La cuisson doit être faite à feu doux pour permettre à la chaleur de pénétrer au centre des saltimbocce.
- Égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole. Ajoutez la crème de poivron et mélangez bien 1 minute.
Dresser le plat
- Disposez les saltimbocce d’un côté des assiettes et les pâtes de l’autre.
- Décorez avec les feuilles de sauge restantes et mangez bien chaud !
C’est très simple et amusant à cuisiner, vos enfants seront ravis de participer !
* Oui, oui, saltimbocce, ce n’est pas une faute de frappe, simplement le pluriel de saltimbocca qui signifie « saute en bouche en italien » ;)
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