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Saumon au Panch Phoron & Chou Blanc

Saumon au Panch Phoron  & Chou Blanc

Retrouvez toutes les saveurs du Bengale pour un plat haut en couleur grâce au Panch Phoron, cette précieuse petite pépite qui donne profondeur et punch au Paumon. Au saumon, pardon ! Le Panch Phoron est un mélange d’épices indien (fenugrec, nigelle, fenouil…). Vous le mélangez à la crème de poivron. Les épices distillent leurs saveurs à cette sauce qui va servir à pocher la pièce de saumon. Puissant ! 👌


INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :


- Panch Phoron (torréfié et mixé), 2 g

- Chou blanc, 1/4 de pièce (500 g)

- Épinards petites feuilles, 70 g

- Crema di peperoni rossi, 100 g

- Raisins secs, 15 g

- Sel & Poivre

- Beurre

- Huile d'olive


Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min


💡 La sauce Panch phoron peut être surprenante pour  les enfants. Servez-la de côté pour leur faire goûter



MATÉRIEL NÉCESSAIRE :


- 1 poêle, 

- 1 cuillère (pour pocher le poisson)

- 1 cocotte ou poêle avec couvercle



PRÉPARATION :


Simple comme chou

  • Lavez les épinards et le chou
  • Taillez le chou en 2 dans la longueur puis en fines lamelles (émincez-le*)
  • Dans une cocotte ou une poêle sur feu doux, faites chauffer un trait* d’huile d’olive  et une noix* de beurre
  • Ajoutez le chou, salez et poivrez. Laissez-le cuire à couvert 5 à 6 min, en remuant  régulièrement 
  • En fin de cuisson ajoutez les raisins et les épinards et poursuivez la cuisson 2 min
  • Le chou doit rester légèrement croquant. Couvrez pour garder au chaud


Cuisson pochée

  • Dans une poêle, mettez les épices panch phoron, la crema di peperoni rossi et 100 ml d’eau pour 2 personnes (150 ml pour 4 /200 ml pour 6)
  • Laissez cuire 5 min à feu doux pour que les épices infusent* 
  • Disposez le saumon dans la poêle et coupez le feu 
  • Laissez cuire 5 min en arrosant constamment avec la sauce. Utilisez une cuillère et penchez légèrement la poêle pour vous aider
  • Vous pochez le saumon qui va cuire grâce à la chaleur de la sauce. Si vous l’aimez plus cuit, poursuivez 2 min de plus à feu doux


Comme un chef

  • Répartissez le chou et les épinards dans les assiettes
  • Ajoutez le saumon à côté et arrosez généreusement de sauce panch phoron


* Définitions culinaires

Émincer : couper en tranches très fines, au couteau ou à la mandoline

Infuser : mettre des herbes ou des épices dans un liquide chaud pour le parfumer

Filet ou trait d’huile : environ une cuillère à soupe

Noix de beurre : environ 15 g de beurre


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Bon appétit 👌