Retrouvez toutes les saveurs du Bengale pour un plat haut en couleur grâce au Panch Phoron, cette précieuse petite pépite qui donne profondeur et punch au Paumon. Au saumon, pardon ! Le Panch Phoron est un mélange d’épices indien (fenugrec, nigelle, fenouil…). Vous le mélangez à la crème de poivron. Les épices distillent leurs saveurs à cette sauce qui va servir à pocher la pièce de saumon. Puissant ! 👌
INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :
- Panch Phoron (torréfié et mixé), 2 g
- Chou blanc, 1/4 de pièce (500 g)
- Épinards petites feuilles, 70 g
- Crema di peperoni rossi, 100 g
- Raisins secs, 15 g
- Sel & Poivre
- Beurre
- Huile d'olive
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
💡 La sauce Panch phoron peut être surprenante pour les enfants. Servez-la de côté pour leur faire goûter
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
- 1 poêle,
- 1 cuillère (pour pocher le poisson)
- 1 cocotte ou poêle avec couvercle
PRÉPARATION :
Simple comme chou
- Lavez les épinards et le chou
- Taillez le chou en 2 dans la longueur puis en fines lamelles (émincez-le*)
- Dans une cocotte ou une poêle sur feu doux, faites chauffer un trait* d’huile d’olive et une noix* de beurre
- Ajoutez le chou, salez et poivrez. Laissez-le cuire à couvert 5 à 6 min, en remuant régulièrement
- En fin de cuisson ajoutez les raisins et les épinards et poursuivez la cuisson 2 min
- Le chou doit rester légèrement croquant. Couvrez pour garder au chaud
Cuisson pochée
- Dans une poêle, mettez les épices panch phoron, la crema di peperoni rossi et 100 ml d’eau pour 2 personnes (150 ml pour 4 /200 ml pour 6)
- Laissez cuire 5 min à feu doux pour que les épices infusent*
- Disposez le saumon dans la poêle et coupez le feu
- Laissez cuire 5 min en arrosant constamment avec la sauce. Utilisez une cuillère et penchez légèrement la poêle pour vous aider
- Vous pochez le saumon qui va cuire grâce à la chaleur de la sauce. Si vous l’aimez plus cuit, poursuivez 2 min de plus à feu doux
Comme un chef
- Répartissez le chou et les épinards dans les assiettes
- Ajoutez le saumon à côté et arrosez généreusement de sauce panch phoron
* Définitions culinaires
Émincer : couper en tranches très fines, au couteau ou à la mandoline
Infuser : mettre des herbes ou des épices dans un liquide chaud pour le parfumer
Filet ou trait d’huile : environ une cuillère à soupe
Noix de beurre : environ 15 g de beurre