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Saumon, Brocoli Rôti & Tempura d'Avocat

Saumon, Brocoli Rôti & Tempura d'Avocat

C’est une première ! Pour ce plat très facile à réaliser, le Chef Owen a enfin craqué pour vous faire découvrir la Tempura: une pâte à friture japonaise beaucoup plus légère et plus croustillante que la classique ! Dans cette recette inspirée de la cuisine japonaise, le saumon moelleux sera servi avec du brocoli Bio délicatement rôti au four. Et il y a aussi les pépites d’avocat cuites en tempura qui seront super croustillantes et fondantes à l’intérieur. Le tout, chapeauté par une sauce surprenante qui vous rappellera l’enfance ! Une recette originale et très simple.

Ingrédients pour 2 personnes :

- Saumon 2 x 120g
- Avocat 1
- Brocoli 1
- Mix tempura 60g
- sauce peanut : Beurre de cacahuète 30g / purée d'ail 2g / Purée de gingembre 2 g / Soja tsuyu 10g / Eau 15cl
- Eau 6cl
- Sel, Poivre
- Huile d'olive & neutre

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Matériel nécessaire : 

- 1 poêle
- 2 bols
- 1 four + 2 plats
- 1 casserole
- 1 fouet 

Instructions : 

Brocoli roti

  •  Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante et faites chauffer un bol d’eau à la bouilloire (ou à la casserole) 
  • Rincez le brocoli, coupez le bout du pied, puis détaillez-le en petits bouquets en coupant la tige quelques cm sous la tête (on appelle ça tailler des sommités) 
  • Épluchez le pied puis coupez-le en tranches (pas de gaspillage !) 
  • Mettez le brocoli dans un plat allant au four. Versez un trait d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez pour bien assaisonner le brocoli 
  • Enfournez 20 min dans votre four bien chaud et profitez-en pour mettre le couvert

Saumon rosé 

  • Quand les 20 min sont presque écoulées, salez et poivrez les pavés de saumon 
  • Mettez-les dans un plat adapté et enfournez 10 min pour un saumon rosé, un peu plus pour un poisson bien cuit (laissez le brocoli au four pendant la cuisson du saumon) 
  • Préparez dans une casserole votre sauce au peanut butter 

Tempura d'avocat

  • Dans un bol, versez le mix à tempura et 6cl d’eau froide puis mélangez avec un fouet pour d’obtenir un mélange homogène comme une pâte à crêpe épaisse 
  • Coupez l’avocat en 2, retirez le noyau, épluchez-le et taillez chaque moitié en 3 (aidez-vous de notre tuto !) 
  • Ajoutez les morceaux d’avocat dans la pâte à tempura : enrobez chaque morceau délicatement à l’aide d’une fourchette 
  • Chauffez une poêle sur feu moyen avec un trait d’huile neutre 
  • Ôtez l’excédent de pâte et disposez les morceaux d’avocat dans la poêle chaude 
  • Faites-les cuire 2 min par face jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Débarrassez puis salez

Et la sauce ?

  • Sortez le brocoli rôti et le pavé de saumon cuit à votre convenance du four. 
  • Disposez-les dans les assiettes avec l’avocat en tempura. Coupez le sachet de peanut sauce dans un coin et versez joliment cette sauce sur vos assiettes


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