Saumon en Croûte de Saté, Poireaux au Gingembre

Saumon en Croûte de Saté, Poireaux au Gingembre

Recettes
Publié le 28 mai 2018

Le saté nous vient de Malaisie et d'Indonésie, où il est traditionnellement composé d'un mélange de piment, d'ail, de sucre, de cacahuètes, de sésame et de sel. Dans cette recette où on l'a associé au panko (une chapelure japonaise), le saté viendra habiller le pavé de saumon d'une belle robe rouge à la fois parfumée et croquante. Pour équilibrer les goûts et les textures, le chef Owen a voulu l'accompagner d'une fondue de poireaux savoureuse et goûteuse revenue dans du gingembre frais pour une touche de pep's !



Préparation : 10 min

Cuisson : 25 min


Ingrédients pour 2 personnes : 

- 15g de saté en poudre

- 5g de panko

- 1 pièces de saumon de 120g chacune

- 3 blancs de poireaux

- quelques poignées de pousses d'épinards (environ 60g)

- 20g de gingembre

- 10g de sauce soja

- 5g d'huile de sésame

- huile d'olive

- sel et poivre


Matériel nécessaire : 

- 1 poêle

- 1 four

- 1 poêle

- 1 bol


Instructions : 


Au préalable

- Préchauffez votre four à 160°C


Préparer les ingrédients 

- Taillez les blancs de poireaux en 2 dans la longueur

- Rincez-les abondamment à l'eau claire, taillez les demi rondelles assez finement

- Epluchez et hachez le gingembre

- Dans un petit bol, mélangez la saté et le panko


Cuire le saumon

- Déposez les pavés de saumon dans un plat allant au four préalablement huilé. Arrosez d'un trait d'huile d'olive

- Recouvrez-les du mélange saté-panko pour former une croûte

- Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez 10 minutes pour obtenir un saumon mi-cuit. Si vous aimez le saumon plus cuit, prolongez la cuisson de quelques minutes. 


Cuire la fondue de poireaux

- Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffer un trait d'huile d'olive et une noix de beurre

- Ajoutez les poireaux et le gingembre, assaisonnez de sel et de poivre

- Faites revenir 1 min, puis baissez le feu

- Couvrez et laissez cuire à feu doux 6 à 8 minutes, surveillez, et mélangez régulièrement. Les poireaux doivent cuire doucement par l'action de la vapeur et ne pas brûler. 

- En fin de cuisson, ajoutez les pousses d'épinard et cuisez 1 minute à feu moyen


Le secret d'un belle assiette ?

 - Disposez la fondue de poireaux d'un côté de l'assiette, et le saumon de l'autre côté, la croûte vers le haut


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