Saumon Laqué au Sirop d’érable et Soja

Quoi de mieux, pour commencer l'année 2018 que de proposer une des recettes préférées de nos abonnés ? 

On notera la sensibilité asiatique du Chef Owen. Mais également son côté bûcheron, tabernacle ! Il frappe fort avec ce mélange de sauce soja et de sirop d'érable pour laquer le saumon. Et nous avons sélectionné des produits qui font vraiment la différence : le mélange d'épices Trappeur élaboré par Oranessence, le sirop d'érable de l'érablière Escuminac et la sauce soja Umami. 

Ingrédients pour 2 personnes :

• Saumon 240 g
• Mélange "épices Trappeur" de chez Oranescence 2 g
• Sirop d'érable 10 g
• Sauce soja 10 g
• Choux chinois 1/2
• Daïkon 50 g
• Sel, Poivre
• Huile d'olive
• Beurre

Préparation : 10 min

Cuisson : 10-15 min

Matériel nécessaire : 

• 1 poêle
• 1 four* et un plat allant au four

* Regardez notre article sur comment remplacer le four en cuisine !

Instructions : 

Marinade épicée

• Préchauffez votre four en mode grill à 240°C et rincez les légumes à l’eau claire
• Disposez le saumon dans un plat allant au four. Avec un pinceau, ou une cuillère, badigeonnez-le du mélange sirop d’érable & soja. Laissez mariner 10 min
• Coupez le chou chinois en 2 dans la longueur puis en fines lamelles
• Épluchez le daïkon et taillez-le en fines rondelles
• Dans une poêle sur feu doux, faites chauffer un trait* d’huile d’olive

Cuisson à l'unisson

• Quand l’huile est chaude, faites revenir le daïkon et le chou chinois 10 min en remuant
• Salez et poivrez à votre goût
• Pendant ce temps-là, enfournez le saumon, 5 min à 240°C en surveillant bien. Il doit à peine commencer à colorer !
• Vérifiez la cuisson des légumes, s’ils sont encore trop croquants pour vous, ajoutez 2 càs d’eau et laissez cuire encore quelques minutes
• Vérifiez la cuisson du saumon, s’il est trop peu cuit pour vous, remettez le au four quelques minutes
• Assaisonnez le saumon avec le mélange du trappeur à la sortie du four

Joli dressage

• Disposez le saumon d’un côté de l’assiette et les légumes de l’autre

🌟  Note du Chef

1. N’hésitez pas à mettre du beurre dans les légumes. Cuire tout doucement des légumes avec du beurre permet de faire ressortir leurs saveurs !
   
2. Pour badigeonner le mélange soja/érable, n’hésitez pas à utiliser un pinceau de cuisine.
   
3. Nous privilégions la qualité à la quantité, notamment sur le saumon qui nécessite une attention toute particulière tant les qualités divergent sur le marché. Les saumons de Norvège Bömlo sélectionnés par Armara sont élevés sans antibiotiques et sans additif pour accélérer leur croissance. Leur alimentation est garantie sans OGM. La densité de 1% de poisson pour 99% d’eau permet de créer des conditions proches de l’état sauvage. Au final, un produit sain, respectueux de la nature et du cycle de vie de l’animal, et offrant les meilleures qualités gustatives.