Les Commis mettent Halloween à l’honneur et laissent carte blanche à l’imagination débordante du chef Owen pour le menu de cette semaine ! Vous commencerez par préparer un magnifique potiron et de la betterave qui vont aller rôtir tranquillement au four. Les bons légumes sont servis avec un suprême de pintade à la peau croustillante et à la chair délicieusement moelleuse. Sur cette merveille, un trait de sirop d’érable en fera un plat incomparable !
Ingrédients pour 2 personnes :
- Supreme de pintade 2 pieces
- Potimarron 1
- Betterave 1µ
- Sirop d’érable 20 g
- Vinaigrette moutarde à l’ancienne :
- Huile 20 g
- Moutarde à l’ancienne 15 g
- Vinaigre cidre 15 g
- Mâche 80g
- Sel, Poivre
- Huile d'olive
- Beurre
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Matériel nécessaire :
- 1 poêle
- 1 plaque avec papier cuisson ou 1 grand plat à four
- 1 saladier
Instructions :
Sous les demi-lunes
- Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante
- Lavez bien le potimarron. Coupez-le en 2 puis évidez les graines avec une cuillère
- Taillez-le ensuite en demi-lunes en suivant notre tuto
- Avec un couteau, grattez délicatement la betterave pour ôter la peau puis coupez-la en tranches d’1 cm environ. Attention, ça tâche ;)
- Disposez les légumes sur une plaque couverte de papier cuisson ou dans un plat à four. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez du bout des doigts
- Enfournez 30 min à 180°C
Pintade dorée
- Patientez 15 min avant de poursuivre la recette : parfait pour mettre le couvert !
- Salez et poivrez les suprêmes de pintade de chaque côté
- Dans une poêle à feu moyen/vif, faites chauffer un trait d’huile neutre
- Disposez les suprêmes dans la poêle côté peau et faites dorer 3 à 4 min
- Retournez les suprêmes, baissez à feu moyen/doux et poursuivez la cuisson 4 min
- Pour les gourmands, c’est le moment d’ajouter une noix de beurre pour nourrir la chair ;)
- Mettez ensuite les suprêmes dans le plat avec les légumes et terminez la cuisson
4 à 5 min au four
Assiette déstructurée
- Rincez la mâche, égouttez et disposez-la dans un saladier. Assaisonnez avec la vinaigrette à l’ancienne
- Sortez le plat du four et tranchez les suprêmes en 4
- Disposez harmonieusement, la courge et les betteraves dans l’assiette puis les tranches de pintade par-dessus
- Arrosez de sirop d’érable et accompagnez avec la salade de mâche
Pour découvrir le menu de la semaine prochaine RDV sur notre site.