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SUPRÊME DE PINTADE RÔTI AUX MORILLES

SUPRÊME DE PINTADE RÔTI AUX MORILLES

Pour les Fêtes, le chef Owen a été inspiré par des produits régionaux de qualité. Un suprême de pintade en deux cuissons pour une peau croustillante, dorée et une chair juteuse et moelleuse à cœur ! La volaille sera servie avec une sauce mijotée aux morilles, nappante et onctueuse. Vous l'accompagnerez d'un petit nid de Spätzles, des pâtes d'origine alsacienne.

Le mot des commis : ajoutez de pétillants pickles d’oignons rouge (vous pouvez les préparer vous-même !) ajouteront un peu de pep's et de croquant à ce plat de fête si simple à réaliser !


Ingrédients pour 2 personnes :

- Suprêmes de pintade 2 Pièces
- Pickles d’oignon rouge 
- Morilles séchées 15 g
- Spätzle 200g
- Crème liquide 12 cl
- Persil frais 250 g
- Bouillon de volaille 4 g
- Ail 1 gousse
- Sel, Poivre
- Lait à température ambiante
- Huile d'olive
- Huile neutre : huile de pépins de raisin, huile de tournesol...
- Beurre

Pour les pickles d'oignons rouge maison (pour 2 pers.) : A préparer la veille !

- 1/4 d'oignon rouge découpé en 1/2 lune
- Sucre roux 5 g
- Vinaigre de cidre 15 g

  • Dans une petite casserole, mettre le sucre et le vinaigre de cidre. 
  • Faites bouillir : remuez pour que le sucre se dissolve bien dans le vinaigre  
  • A ébullition, sortez la casserole du feu et attendre 5 min que le mélange se refroidisse (environ 90°) 
  • Après le refroidissement, mettre le liquide dans un bol et ajoutez vos 1/2 lunes d'oignon rouge en veillant à ce qu'elles soient bien immergées
  • Couvrez et mettez au frigo pour toute une nuit


Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min
Trempage des morilles séchées : au moins 2 h (mais idéalement une nuit !)

Matériel nécessaire : 

- 2 poêles
- 1 bol
- 1 grande casserole
- 1 four & 1 plat adapté
- Papier aluminium

Instructions : 

A l'avance (la veille si possible)

  • Faites tremper les morilles 15 min dans un bol d’eau fraîche 
  • Rincez-les doucement 
  • Versez du lait (ou de l’eau) à t° ambiante sur les morilles 
  • Couvrez et laissez-les au frais 2/3 h. Si possible 12 h ! 
  • Égouttez en les pressant délicatement dans vos mains

Pintades apprêtées

  • Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante 
  • Faites bouillir une casserole d’eau salée 
  • Coupez le bout d’os qui dépasse des suprêmes de pintade 
  • Chauffez une grande poêle à feu vif avec 2 traits d’huile neutre 
  • Salez et poivrez les suprêmes 
  • Épluchez l’ail et coupez-le en 2

Pintades dorées 

  • Déposez les suprêmes côté peau et baissez à feu moyen 
  • Laissez dorer 2 min, ajoutez une noix de beurre et la moitié de l’ail 
  • Poursuivez la cuisson 1 min par face 
  • Réservez les suprêmes dans un plat à four et couvrez de papier aluminium 
  • Surtout, gardez la poêle telle quelle pour réaliser la sauce 
  • Plongez les spätzles 17 min dans l’eau bouillante

Morilles sublimées 

  • Mettez la poêle sur feu doux, ajoutez 75 ml d’eau par suprême, le bouillon de volaille et laisser frémir 5 min 
  • Ajoutez 60 ml de crème par suprême puis ajoutez les morilles 
  • Laissez mijoter 8 à 10 min en remuant jusqu’à obtenir une crème onctueuse 
  • Goûtez puis salez et poivrez à votre convenance 
  • Égouttez les spätzles

Spätzles sautés 

  • Découvrez et enfournez les suprêmes 8 min 
  • Hachez l’ail restant. Rincez, effeuillez puis ciselez le persil finement 
  • Égouttez les spätzles 
  • Chauffez une poêle avec une noix de beurre et un trait d’huile d’olive 
  • Ajoutez l’ail et les spätzles, faites-les sauter 2 min à feu vif 
  • Ajoutez le persil en fin de cuisson

Dressage ensaucé 

  • Coupez chaque suprême en 3 
  • Disposez-les joliment dans les assiettes avec les spätzles à côté 
  • Arrosez de sauce aux morilles et parsemez de pickles d’oignon rouge 
  • Vous pouvez aussi présenter les spätzles et les suprêmes dans de jolis plats et la sauce dans une belle saucière

Pour découvrir le menu de la semaine prochaine RDV sur notre site.