Vous connaissez la tomate ananas ? Elle vient d’Amérique du Sud : un vrai légume du soleil ! Elle est bien charnue, douce et acidulée. Son gabarit est assez impressionnant : elle peut atteindre jusqu’à 1 kilo. Le chef Owen l'a choisi comme star de cette recette.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
Pâtes feuilletées, 2 Pièces
Moutarde de Dijon, 40 g
Tomates cerises séchée, 20 g
Copeaux de parmesan, 80 g
Origan séché, 20 g
Roquette, 3 grosses poignées
Tomate ananas, 3 pièces
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel & poivre
À table dans : 45 min
Aux fourneaux : 15 min
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Four & 2 plaques,
1 saladier,
1 assiette
PRÉPARATION :
Mise en Place
- Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante*
- Lavez et taillez les tomates en tranches de 5 mm environ
- Mettez-les sur une assiette, salez et poivrez
Première cuisson
- Déroulez les pâtes feuilletées sur des plaques à four en laissant le papier cuisson
- Piquez-les avec une fourchette, ça évitera qu’elles se transforment en montgolfières
- Enfournez-les 15 min à 180°C pour les précuire (on appelle ça cuire à blanc*)
💡 Pour une belle cuisson à blanc* couvrez la pâte de papier cuisson et disposez des billes de cuisson par dessus. Ça marche aussi avec du riz ou des pâtes
Pendant que ça cuit
- Lavez la moitié de la roquette puis égouttez-la
- Disposez-la ensuite dans un saladier
Rosace ananas
- Sortez les pâtes du four et étalez la moutarde sur toute leur surface
- Laissez 1 cm non recouvert sur les bords
- Disposez les tomates ananas en cercle et enfournez 20 min
Tartes ensoleillées
- Vérifiez la cuisson des tartes : la pâte doit être cuite dessous, sinon prolongez la cuisson de quelques minutes
- Sortez les tartes du four, parsemez de copeaux de parmesan, des tomates cerises séchées, d’origan et arrosez d’un filet* d’huile d’olive
- Assaisonnez la roquette avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, et dégustez aussitôt
💬 Do you speak cuisine ?
Chaleur tournante : c’est le contraire de chaleur statique. Ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur car l’air est brassé par un petit ventilateur
Cuire à blanc : cuire une pâte sans sa garniture. On peut ajouter des billes de cuisson dessus pour éviter qu’elle ne gonfle. Cela permet que le fond de la pâte ne soit pas détrempée