La rhubarbe est un légume, on peut la déguster dans des préparations sucrées comme salées. C'est d’ailleurs une plante cultivée dans le nord de l'Europe car elle n'aime pas la chaleur. La saison de la rhubarbe s'étend d'avril à juillet.
Par ailleurs, on ne cuisine que ces tiges car les feuilles ne sont pas comestibles mais feront la joie de votre compost (à ne surtout pas donner aux poules et aux lapins pour qui elles sont toxiques).
Petite histoire de la Rhubarbe
La rhubarbe a toujours été utilisée pour ses vertus médicinales mais elle n'est cuisinée que depuis le XVIIIe siècle. Elle est très prisée des chefs pour sa saveur acidulée, c'est-à-dire qu'elle est à la fois sucrée et acide.
Il en existe trois variétés:
- La Frambozen Rood qui a des tiges rouge rosée comme la framboise. C'est un régal dans les tartes.
- Le mikoot dont les tiges sont mi-verte mi-rose s'utilise principalement pour les compotes ou les chutneys en version salée.
- La Goliath possède des tiges énormes et vertes. On l'utilise plutôt pour les confitures.
Les bienfaits de la Rhubarbe
Les bénéfices de la rhubarbe sont nombreux:
- Elle contient 2,2 g de fibres pour 100g une fois cuite. Parmi ces fibres il y a de la pectine (comme dans le pomme) qui aide à réguler le cholestérol, mais aussi des fibres insolubles comme la lignine et la cellulose qui aident à réguler le transit.
- Elle est anti-inflammatoire car elle contient des vitamines A, E, K et des vitamines du groupe B et de nombreux polyphénols.
- Elle contient également du calcium qui est mieux assimilé grâce à sa teneur en vitamine K.
Le conseil des Commis
La rhubarbe est à mettre au menu pour une bonne digestion et pour faire le plein d'antioxydants. Alors n’hésitez pas à aller faire un tour parmi les recettes concoctées par nos chefs, comme notre Tajine d’Aubergine & Rhubarbe. La cuisine marocaine, sa générosité et ses mélanges de saveurs envoûtants ! Servi avec la semoule traditionnelle, les légumes de saison parfumés d’épices orientales mijotent avec toute la douceur des raisins.
On ne va pas vous laisser sur votre faim en si bon chemin. Découvrez aussi cette recette de Gaspacho Express, Mozzarella & Rhubarbe. Parfait pour l’été, un généreux gaspacho bien frais ! En 20 min, un petit parfum d’Andalousie avec cette soupe froide à la tomate cœur de bœuf et concombre accompagnée de légumes frais et d’une boule de mozza.
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