Recettes
Publié le 28 mai 2018
Des tournedos de dinde & carottes mijotées ! D'abord saisis à la poêle pour les rendre bien dorés, les tournedos de dinde termineront leur tendre cuisson au four. Grâce aux sucs, vous réaliserez une superbe réduction de jus, déglacée au Porto et parfumée à la sauge fraîche. Vous apprendrez à glacer vous même de belles carottes : elles seront terriblement fondantes et bien brillantes ! De beaux produits pour un vrai régal !
Ingrédients pour 2 personnes :
- Tournedos de dinde 2
- Carottes 600g
- Sucre vergeoise 30g
- Sauge 1/6 de botte
- Ail 1 gousse
- Porto 500 ml
- Jus de veau 5g
- Sel, Poivre
- Huile d'olive
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Matériel nécessaire :
- 1 poêle 1 sauteuse ou 1 grande poêle
- 1 four & 1 plat adapté
Instructions :
Menus préparatifs
- Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante
- Épluchez les carottes et coupez-les en 2 dans la longueur. Taillez chaque demi-carotte en fines tranches en orientant votre lame en diagonale (on appelle ça tailler en biseau)
- Rincez puis effeuillez la sauge
- Écrasez la gousse d’ail avec la paume ou la lame d’un couteau comme dans notre tuto
Carottes glacées
- Disposez les carottes dans une sauteuse ou une grande poêle. Couvrez avec 500ml d’eau pour 2 personnes (700ml pour 4 / 900 ml pour 6) salez, poivrez puis versez le sucre vergeoise (vous glacez vos carottes)
- Faites cuire 15 min à feu moyen en remuant de temps à autre jusqu’à ce que l’eau
soit évaporée et les légumes fondants
Mijotage
- Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffer un trait d’huile d’olive. Ajoutez la gousse d’ail et la sauge dans la poêle
- Salez et poivrez les tournedos, ôtez la bande plastique et faites-les bien dorer 2 à 3 min par face
- Disposez les tournedos dans un plat allant au four et enfournez pour 6 min. Laissez l’ail et la sauge dans la poêle pour la sauce
- Dans la poêle sur feu moyen, ajoutez le porto, le jus de veau et 100ml d’eau pour 2 personnes (200ml pour 4/ 300ml pour 6)
- Laissez réduire 5 min en mélangeant, vous devez obtenir une sauce sirupeuse.
Prolongez la cuisson jusqu’à obtenir la bonne consistance si besoin
Finissions
- Ajoutez une noix de beurre dans les carottes cuites et mélangez bien. Mettez une autre noix beurre dans la sauce au porto et remuez pour le faire fondre et lier la sauce
- Dressez les tournedos et les carottes dans les assiettes et arrosez généreusement de sauce au porto et de feuilles de sauge
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