Techniques de cuisine
Publié le 15 avr. 2020
Aujourd'hui, nous vous partageons nos astuces pour préparer de succulentes feuilles de brick. Pour le dîner comme pour l'apéritif, préparer des recettes à base de brick est toujours une bonne idée à décliner à l'infini !
A partir d'une simple feuille de brick, on peut réaliser des samoussas, des pastillas marocaines, ou encore des pâtisseries orientales.
INGRÉDIENTS & MATÉRIEL
- Des feuilles de brick
- De l'huile (d'olive ou huile neutre)
- Un pinceau de cuisine ou vos doigts
- Une spatule ou un couteau large
- Un four
- De la garniture
PRÉPARATION
- Tout d'abord, déposez une feuille de brick à plat sur votre plan de travail.
- Pour la rendre élastique et maintenir le pliage en place, badigeonnez-là d'huile à l'aide d'un pinceau de cuisine ou de vos doigts !
- Déposez une autre feuille de brick par-dessus et disposez la farce au centre.
- Repliez le bas de la feuille de brick pour la rabattre sur la farce puis le haut
- Ajoutez un peu d'huile sur le dessus et repliez les côtés par-dessus pour bien sceller !
- Encore un peu d'huile pour la route et ensuite le geste du chef :
- Glissez une spatule ou un couteau large sous votre chef d'œuvre, afin de pouvoir le retourner, face contre la plaque du four. Pour des bricks dorées à souhait, vous pouvez rajouter un peu d'huile sur la face de la brick qui était auparavant sur votre plan de travail 😉
- C'est prêt pour la cuisson !
LE SAVIEZ-VOUS ?
Les feuilles de brick sont faites à partir de farine de blé et d'eau. Elles étaient utilisées par les peuples nomades d'Afrique du Nord pour transporter leur nourriture. Cette tradition a donné lieu à plein de délicieuses recettes. Le pliage des feuilles de brick est très facile à faire et on peut y mettre ce qu'on veut ! Tout le monde peut faire sa brick idéale en choisissant sa garniture favorite. Pour faire des brick, choisissez bien des feuilles de brick, à ne pas confondre avec la pâte filo, beaucoup plus fine.
IDÉES DE GARTINURE
Chaque pâte à son usage et les bricks sont plus faciles à manipuler. Quelques idées et suggestions de farces pour garnir vos bricks selon vos préférences : chez les Commis, on adore les classiques comme chèvre épinards miel, feta menthe cumin ou saumon fondue de poireaux, thon oignon. C'est toujours un succès en entrée, sur un buffet pour remplacer une tarte ou même à l'apéro dans l'esprit samoussa en triangles ! Pour les enfants, pensez aux bricks au jambon ou la viande hachée. Il existe plusieurs façons d'utiliser les feuilles de brick, une bonne idée et d'en faire des pastillas marocaines. Un régal très original !
Vous pouvez les faire au poulet ou au poisson, à votre façon. Le secret, superposer plusieurs feuilles de bricks collées entre elles par de l’œuf battu ou du beurre fondu. Le pliage de fait en rond et la cuisson au four pour une pastilla croustillante et bien dorée. Et avez-vous pensé aux bricks sucrées ? Inspirez-vous de la pâtisserie orientale et faites des bricks aux amandes et au miel pour le dessert. Pour la cuisson de vos bricks, c'est au choix, soit au four, bien badigeonner, sur une plaque couverte de papier sulfurisé, soit en friture. Au four ça sera un peu plus long mais plus healthy et facile, à la friteuse c'est plus délicat, mais super gourmand.
N'oubliez pas en tout cas le sel et le poivre pour bien relever vos bricks et de les déguster bien croustillants ! Et voilà, c'est plié 💪 à vous la dégustation gourmande !
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