Tuto : Comment préparer un aligot ?

Une fois votre purée est prête, ajoutez-y la tome fraîche râpée en une seule fois et remuez afin que le fromage fonde bien. Les choses sérieuses commencent ! C'est là que le geste à connaître vous évitera de faire trop chauffer les bras. 💡 Le geste pour remuez l'aligot : Tout d’abord, calez le bout du manche de la cuillère en bois dans votre paume de main, puis calez le manche de la cuillère sur le bord de la casserole, enfin poussez en tournant, comme sur la vidéo, pendant 5 à 10 min. Votre aligot est prêt lorsqu'en soulevant la cuillère, apparaissent de nombreux filaments de fromage ! 💡

Quelques infos autour de l'aligot : Le secret pour avoir le meilleur aligot, c’est la sélection des pommes de terre. Pour cela, choisissez le bon type de pomme de terre, c'est à dire une pomme de terre à purée. Si vous prenez une pomme de terre à chair trop ferme, vous risquez d'avoir du mal à faire une belle purée crémeuse car elles sont plus adaptées pour les gratins, les cuissons sautées, rissolées ou vapeur. Pour une purée qui a la patate, nous vous conseillons de choisir une pomme de terre à chair farineuse telle que la fameuse Bintje, la Caesar, la Manon ou la Marabel. 

On passe ensuite à la purée ! Il faut préparer une belle purée onctueuse. Comment ? C'est très simple, commencez par éplucher vos pommes de terre et disposez les dans une grande casserole. Couvrez d'eau froide et salez bien avec du gros sel. Il faut toujours commencer la cuisson des pommes de terre dans l'eau froide, c'est la technique dite du départ à froid. Portez ensuite à ébullition et baissez à feu moyen pour les faire cuire jusqu'à ce que la texture soit fondante. Pour vérifier, piquez la chair avec la pointe d'un couteau, il doit s'enfoncer facilement, ça veut dire qu'elles sont cuites. Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole avec un du beurre puis écrasez avec un fouet ou un presse-purée. Ajoutez un peu de lait si besoin, salez et poivrez à votre goût. Vous pouvez aussi ajoutez de la noix de muscade râpée ou de la crème fraîche. Et voilà une délicieuse purée ! Astuce, pour parfumer la purée, vous pouvez ajouter une gousse d'ail ou un oignon dans l'eau ou le lait de cuisson. 

Une fois la purée prête, il faut choisir une tomme fraîche de qualité pour terminer votre aligot. C'est fromage qui vient des montagnes de l'Aubrac, indispensable pour un aligot bien filant ! Selon la tradition, ce seraient des moines qui auraient inventé la recette pour nourrir les pèlerins en route vers Compostelle. A l'origine, c'était un plat à base de pain et de fromage. Progressivement, la pomme de terre l'a remplacé et l'aligot est devenu le plat que l'on connaît aujourd'hui. Pour l'accompagner, rien de mieux qu'une saucisse rôtie ou un bon jambon à l'os artisanal. Pour la note de fraîcheur, n'hésitez pas à parsemez votre plat de persil frais ciselé. 

En référence à sa texture filandreuse due au fromage fondu, cette spécialité est appelée aussi « ruban de l’amitié ». Sympathique comme surnom non ? Il a fait son apparition au Monastère d’Aubrac qui accueillait beaucoup de pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle. Il était alors composé de pain et de tomme fraîche. À la Révolution, le monastère a disparu, cependant les agriculteurs ont décidé de garder la tradition. Or le pain a dû être remplacé par des pommes de terre à cause d’une pénurie de blé au 18ème siècle. 

Très vite, il fut apprécié par de nombreuses personnes et devint un plat de fête. Il était également présent dans les fêtes traditionnelles aveyronnaises comme la fête de la transhumance, c’est-à-dire la migration périodique du bétail des pâturages d’hiver vers les pâturages d’été. On le retrouve maintenant à la table de nombreux restaurants. La classe ! Vous avez réussi 💪 à vous la dégustation gourmande ! 

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