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Œuf Mollet & Crème de Chou-Fleur

Œuf Mollet & Crème de Chou-Fleur

Inspiré par de beaux produits japonais, le chef Owen vous propose une recette tout en délicatesse et saveur. 


Ingrédients pour 2 personnes :


- Choux fleur, 1/2 pièce

- Œuf, 2 pièces

- Algue nori, 5 g

- Crème liquide, 20 cL

- Épices Shichimi togarashi, 2 g

- Sauce soja, 20 g

- Sel gros, 7 g

- Bouillon de légumes, 5 g

- Pomme de terre, 200 g

- Sel & poivre


Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min


Matériel nécessaire :


- 1 Planche à découper

- 1 bol et 2 casseroles

- 1 blinder ou mixeur plongeant


Préparation :


Petits Bouquets

  • Faites bouillir une casserole d’eau avec le bouillon de légumes, et une 2ème casserole avec du sel
  • Lavez le chou-fleur puis détaillez-le en petits bouquets en coupant la tige quelques cm en-dessous de la tête (on appelle ça tailler des sommités) puis coupez les tiges en petits tronçons
  • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux


Œuf mollet, Œuf parfait

  • Mettez 2 sommités de côté pour le dressage et faites cuire le reste du chou-fleur et les pommes de terre 15 min dans le bouillon à ébullition
  • Mettez les œufs dans la 2ème casserole et faites-les cuire 6 min précisément. Préparez un bol d’eau glacée
  • Coupez les 2 sommités mises de côté en tout petit et réservez-les pour le dressage
  • Quand les œufs sont cuits, plongez-les dans le bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Écalez-les (retirez la coquille) sans vous brûler et réservez


Tourbillon

  • Égouttez les légumes en gardant un peu d’eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole avec la moitié de la brique de crème liquide de 20 cL pour 2 personnes (toute la brique pour 4 / 1 brique et demi pour 6) et une noix de beurre pour 2 personnes (2 pour 4 / 3 pour 6)
  • Mixez avec un mixeur plongeant ou dans votre robot mixeur jusqu’à obtenir une crème onctueuse
  • Ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin. Assaisonnez à votre convenance


Service crémeux

  • Versez la crème de chou-fleur dans des bols et disposez les œufs mollets par-dessus
  • Saupoudrez les oeufs d’épices shichimi togarashi, d’algues nori et des petits morceaux de chou-fleur crus
  • Pour terminer, versez un trait de sauce soja sur l’ensemble du plat



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Bon appétit 👌