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Velouté de Céleri & Croustilles de Pain d'Epices

Velouté de Céleri & Croustilles de Pain d'Epices


Le chef Owen rend hommage à Saint-Nicolas avec ce plat tendre, savoureux et plein de caractère. Avec des produits sélectionnés avec soin, vous réaliserez un velouté de céleri crémeux sublimé par le citron confit qui lui donnera une délicate note acidulée. Les poires Passe Crassane, auront rôti tranquillement au four et viendront se poser sur la crème, accompagnées des croûtons de pain d’épices qui croustilleront sous la dent ! Un plat rapide à préparer qui va vous surprendre.

Ingrédients pour 2 personnes :

- Céleri rave ½ Soit 500g
- Crème fraîche 100g
- Pain épices 2 tranches
- Citron confit ¼ pièce
- Bouillon de légumes 5g
- Poire passe-crassane 1 pièce
- Pommes de terre charlotte 200g
- Sel, Poivre
- Huile d'olive

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Matériel nécessaire : 

- 1 four & 1 plat adapté
- 1 mixeur plongeur ou à bol

Instructions : 

A la marmite

  • Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante 
  • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux 
  • Épluchez le céleri-rave et taillez-le en gros cubes d’environ 2 cm 
  • Disposez les pommes de terre et le céleri dans une grande casserole, couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le morceau de citron confit, le bouillon de légumes et salez 
  • Portez à ébullition puis faites cuire 20 min à feu moyen

Pendant ce temps la

  • Épluchez la poire et taillez-la en 4 afin de retirer le coeur et les pépins. Puis, coupez chaque quartier en 2 et disposez les morceaux dans un plat allant au four 
  • Taillez les tranches de pain d’épices en petit dés comme des croutons. Disposez-les dans le plat avec les morceaux de poire et arrosez d’un filet d’huile d’olive 
  • Mélangez du bout des doigts et enfournez 20 min jusqu’à ce que les croutons et les poire soit dorés

Tourbillon

  • Vérifiez la cuisson des légumes en les piquant : ils doivent être bien fondants, sinon prolongez la cuisson 
  • Récupérez le citron confit et coupez-le en 2 
  • Ajoutez la crème fraîche et la moitié du citron confit dans la casserole avec les légumes et l’eau de cuisson puis mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un mixeur à bol 
  • Goûtez : si vous ne sentez pas assez le citron confit, ajoutez le reste. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire

Une vrai crème

  • Servez le velouté de céleri dans des bols, disposez les quartiers de poires fondants par-dessus et parsemez le tout de croustilles de pain d’épices


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