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Volaille à la diable & Haricots verts au Beurre Beillevaire

Poulet à la diable

N’ayez crainte, cette appellation frissonnante n’a rien de redoutable ! Voici une recette qui va vous faire voyager au paradis sans quitter votre cuisine. Notre volaille ne provient pas de la maison Lucifer, mais bien de la grande maison Conquet vous garantissant qualité et goût. Grâce à une sauce relevée, dite à la diable, votre plat sera surprenant ! 

Et pour des haricots encore plus divins, c’est avec du beurre de la réputée fromagerie Beillevaire que vous les servirez.


Ingrédients pour 2 personnes :

- Sauté de poulet 280 g
- Haricots verts 200 g
- Champignons de paris 200 g
- Cerfeuil 2 g
- Estragon 2 g
- Poivre noir  3 g
- Beurre Beillevaire 20 g
- Fond brun 3 g
- Echalotes 2 pièces
- Tomates 1 pièce
 -Vin blanc et vinaigre xérès 150 g + 50 g
- Sel, Poivre
- Huile d'olive

Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min

Matériel nécessaire : 

- 2 casseroles 
- 1 cocote ou 1 poêle

Instructions : 

Sauce d’enfer

  • Épluchez l'échalote et taillez-la en fines rondelles (on appelle ça émincer) 
  • Lavez et taillez la tomate en gros dés et réservez dans un bol 
  • Disposez les échalotes dans une casserole, ajoutez le mélange vin blanc et vinaigre xérès, le poivre noir et faites cuire (réduire) à feu moyen environ 5 min afin que la quantité de liquide ai réduit de moitié 
  • Ajoutez la tomate en dés et poursuivre la cuisson 3 min en remuant : le mélange doit commencer à compoter 
  • Ajoutez ensuite 20 cl d'eau et le fond brun puis laissez mijoter 5 min à feu doux et passez à la suite avant de réserver

Poulet sauté 

  • Faites bouillir une grande casserole d’eau salée pour cuire les haricots verts 
  • Coupez les filets de volailles en gros cubes (environ 8 par filets) et salez  
  • Rincez et taillez les champignons en 4 
  • Dans une cocotte, ou une poêle, faites chauffer un trait d'huile neutre à feu moyen. Faites-y dorer les cubes de poulet 3 min en remuant régulièrement. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 2 min 

Fin des haricots

  • Versez la sauce diable sur le poulet et laissez mijoter environ 10 min à feu doux 
  • Versez les haricots verts dans la casserole d’eau bouillante et laissez cuire 8 min 
  • En fin de cuisson parsemez le poulet d’estragon et de cerfeuil 
  • Égouttez les haricots  

Service endiablé

  • Servez la volaille en sauce dans les assiettes, accompagnée de haricots verts bien chauds parsemés d'un joli copeau de beurre de chez Beillevaire

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