Recettes
Publié le 30 avr. 2018
INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES
- Hamp de boeuf, 200g
- Asperges vertes, 2 unités
- Radis rond, 1/2 botte
- Carottes, 200g
- Riz étuvé de carmargue, 100g (le riz étuvé est très mœlleux à la cuisson et ne colle pas !)
- Purée d'ail et de gingembre, 4g
- Huile neutre
- Huile d'olive
- Sel & poivre
À table dans : 25 min
Aux fourneaux : 30 min
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
- 1 casserole
- 1 grande poêle ou 1 wok
- 1 assiette
PRÉPARATION :
C'est le printemps
- Faites bouillir de l’eau salée pour le riz Épluchez les carottes et taillez-les en fins bâtonnets (en julienne*)
- Ôtez les racines des radis et taillez les fanes* à 1 cm.
- Lavez-les puis coupez en 2 Lavez les asperges coupez le pied et épluchez la tige
- Coupez la tige en rondelles et laissez
la tête entière
Belles découpes
- Mettez le riz dans la casserole d’eau bouillante et faites cuire 12 min
- Pendant ce temps, taillez le bœuf en fines tranches*
Hop au wok
- Chauffez votre wok, ou une grande poêle, avec 2 traits d’huile neutre*
- Mettez-y les légumes et faites cuire à feu vif 3 min en remuant vivement
- Ajoutez la purée ail & gingembre et poursuivez la cuisson 1 min les légumes doivent rester croquants
- Débarrassez-les dans une assiette et laissez
la poêle sur feu vif
Boeuf saté
- Ajoutez le bœuf dans la poêle, salez et poivrez et faites-le dorer 2 min en remuant
- Versez la sauce Beijing et remuez (déglacez*)
Au dernier moment
- Ajoutez les légumes cuits et mélangez l’ensemble 1 min
- Égouttez le riz, remettez-le dans la casserole
avec un filet* d’huile d’olive et mélangez
Assiette bariolée
- Servez aussitôt le wok de bœuf aux légumes
avec le riz bien chaud