Claqueret à la Lyonnaise

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Dans une casserole d'eau froide salée disposez les pommes de terre non épluchées. Portez à ébullition et laissez cuire 30 à 35 min à feu doux*. Disposez les yaourts de brebis dans un bol. Coupez les radis en 2 ou 4. Équeutez les haricots verts.
• 2.

  Touche d'aromates

  Épluchez et ciselez* finement l'échalote (cf quantité). Ciselez la ciboulette (cf quantité). Si besoin, ôtez la 1ère peau de la cébette et émincez-la*. Ajoutez tous ces éléments dans le yaourt.

  arrow_right_altComment ciseler les fines herbes facilement ?

• 3.

  Finitions

  Ajoutez le vinaigre de cidre et l'huile d'olive (cf quantités) dans le yaourt. Salez et poivrez, mélangez bien, puis réservez au frais. Équeutez* les haricots verts.
• 4.

  Bain chaud

  5 min avant la fin de cuisson des pommes de terre, plongez les haricots verts dans la même casserole. Ils doivent être un peu al dente*.
• La prochaine fois

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• 5.

  Service lyonnais

  Lorsqu'ils sont cuits, égouttez les légumes, refroidissez-les sous l'eau puis égouttez de nouveau. Ils doivent être tièdes. Coupez les pommes de terre en 2 dans la longueur. Disposez les légumes dans des assiettes, parsemez de radis et de claqueret à la lyonnaise !