Croustillant choco-noisettes de Noël

Préparation de la recette

• 1.

  Appareil* à dacquoise !

  Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante* Clarifiez* 2 œufs, mettez les blancs dans un saladier Mettez une càs* de sucre de côté Montez* les blancs en neige* au batteur Tout en fouettant, ajoutez ¼ du sucre, puis tout le sucre À l'aide d'une maryse*, incorporez délicatement la poudre de noisettes
• 2.

  Un tour au four

  Formez un cercle de 20 cm avec la bande rhodoïd Posez-le sur une plaque couverte de papier cuisson Étalez l'appareil* à dacquoise dans le cercle de rhodoïd Retirez le cercle de rhodoïd et enfournez pour 20 min Une fois cuite, laissez refroidir la dacquoise 15 min sur une grille ou une surface froide
• 3.

  Crousti-praliné

  Faites fondre le chocolat au lait au bain marie* Réservez 2 crêpes dentelles pour la déco Émiettez le reste de crêpes dentelles dans un saladier Mélangez avec le chocolat au lait fondu et le praliné Remettez le rhodoïd autour de la dacquoise et étalez ce praliné croustillant dessus Laissez reposer au frigo
• 4.

  Ça va mousser !

  Faites fondre le chocolat noir au bain marie Clarifier les 3 œufs restants dans 2 saladiers Blanchissez* les 3 jaunes avec la càs  sucre mise de côté Ajoutez le chocolat noir et mélangez
• 5.

  Repos bien mérité

  Montez les 3 blancs en neige Incorporez les blancs à l'appareil* au chocolat noir à l'aide d'une maryse Étalez la mousse sur le praliné croustillant Laissez reposer au frais pendant 6h
• La prochaine fois

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• 6.

  Service qui en jette

  Au moment du dessert, décollez la bande rhodoïd délicatement Passez une lame tout autour pour un joli résultat Émiettez les crêpes dentelles dessus pour décorer