Croquettes de Poisson
& Mousseline de Panais

Préparation de la recette

• 1.

  Panais

  Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
  Lavez, épluchez et coupez les panais en cubes, puis plongez-les dans la casserole et faites-les cuire pendant 15 min, à couvert*.
  
• 2.

  Poisson & épinards

  Rincez à l'eau claire le poisson et essuyez-le. 

  Si nécessaire, désarêtez-le.
  

  Lavez et ciselez* grossièrement les épinards.

  Dans une poêle, à feu moyen, chauffez l'huile neutre* et faites revenir le poisson avec les épinards pendant 5 min, en le retournant à mi-cuisson.
  
• 3.

  Farce

  Dans un saladier :
  Lavez, zestez* et pressez le citron (cf quantité). Pelez et hachez l'ail.
  Ajoutez le poisson et les épinards cuits, la moitié de la chapelure, du sel et du poivre.
  Mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène.
• 4.

  Croquettes

  Dans trois assiettes creuses, disposez séparément : l’œuf battu à la fourchette, la farine de blé et le restant de chapelure.
  Façonnez des boules de farce puis aplatissez-les légèrement, et enrobez-les tour à tour de farine, puis d’œuf et enfin dans de chapelure.
  Dans la poêle ayant servi au poisson, à feu moyen, chauffez l'huile neutre et faites dorer les croquettes pendant 3 min sur chaque face.
• 5.

  Mousseline

  Lorsque les panais sont cuits, égouttez-les et replacez-les dans leur casserole, hors du feu. Incorporez le beurre avec l'origan, le lait (cf quantité), du sel et du poivre.
  

  Mixez le tout à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture homogène.

  Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau chaude afin de lisser la texture.
• La prochaine fois

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• 6.

  Dressage

  Servez les croquettes de poisson avec la mousseline de panais.
  Bon appétit !