Croustillant choco-noisettes de Noël

Temps en cuisine
30 min
À table dans
390 min
Gourmand

Pour Noël, laissez-vous tenter par cette recette gourmande du Croustillant Choco Noisettes qui illuminera votre Réveillon !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Poudre de noisettes
    100g
  • Œuf
    5 pièces
  • Sucre
    110g
  • Crêpe dentelle
    90g
  • Praliné
    70g
  • Chocolat au lait
    80g
  • Chocolat noir
    200g
  • Rhodoïd
    1 pièce

Dans votre placard :

    Les ustentiles :

    • bol (x2)
    • saladier (x4)
    • maryse
    • casserole
    • four & plaque adaptée
    • batteur éléctrique
    • papier cuisson

    Préparation de la recette

    • 1.

      Appareil* à dacquoise !

      Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante* Clarifiez* 2 œufs, mettez les blancs dans un saladier Mettez une càs* de sucre de côté Montez* les blancs en neige* au batteur Tout en fouettant, ajoutez ¼ du sucre, puis tout le sucre À l'aide d'une maryse*, incorporez délicatement la poudre de noisettes
    • 2.

      Un tour au four

      Formez un cercle de 20 cm avec la bande rhodoïd Posez-le sur une plaque couverte de papier cuisson Étalez l'appareil* à dacquoise dans le cercle de rhodoïd Retirez le cercle de rhodoïd et enfournez pour 20 min Une fois cuite, laissez refroidir la dacquoise 15 min sur une grille ou une surface froide
    • 3.

      Crousti-praliné

      Faites fondre le chocolat au lait au bain marie* Réservez 2 crêpes dentelles pour la déco Émiettez le reste de crêpes dentelles dans un saladier Mélangez avec le chocolat au lait fondu et le praliné Remettez le rhodoïd autour de la dacquoise et étalez ce praliné croustillant dessus Laissez reposer au frigo
    • 4.

      Ça va mousser !

      Faites fondre le chocolat noir au bain marie Clarifier les 3 œufs restants dans 2 saladiers Blanchissez* les 3 jaunes avec la càs  sucre mise de côté Ajoutez le chocolat noir et mélangez
    • 5.

      Repos bien mérité

      Montez les 3 blancs en neige Incorporez les blancs à l'appareil* au chocolat noir à l'aide d'une maryse Étalez la mousse sur le praliné croustillant Laissez reposer au frais pendant 6h
    • La prochaine fois

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      Les Commis
    • 6.

      Service qui en jette

      Au moment du dessert, décollez la bande rhodoïd délicatement Passez une lame tout autour pour un joli résultat Émiettez les crêpes dentelles dessus pour décorer

    * Do you speak cuisine ?

    • Appareil : mélange d’ingrédients servant à réaliser une préparation culinaire
    • Bain-marie : cuisson qui consiste à placer un récipient contenant une préparation dans un second récipient, plus grand, contenant de l'eau au bord de l’ébullition
    • Blanchir : fouettez un mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et clair
    • Càs : cuillère à soupe rase
    • Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
    • Clarifier (les œufs) : séparer les blancs des jaunes
    • Monter en neige : battre des blancs d'œufs au fouet ou au batteur jusqu'à obtenir une mousse neigeuse et homogène

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