Galette des Rois
Poire-Chocolat

Préparation de la recette

• 1.

  Poires au sirop

  Éplucher et couper les poires en 2.
  

  Épépiner les poires et les couper en lamelles.
  

  Dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition puis ajouter le sucre. 

  
  

  Déposer les poires dans le sirop, couvrir et laisser cuire à faible bouillon pendant 5 min environ. Quand les poires sont bien tendres, couper le feu et les laissez refroidir.
  
• 2.

  La pâte feuilletée

  1. Mettre le beurre, la farine, l'eau et le sel dans le bol, puis mixer 20 sec/vitesse 6. Retirer la pâte du bol, former une boule et l'aplatir en lui donnant la forme d'un carré approximatif. Envelopper le pâton de film alimentaire et réfrigérer 20 minutes. Nettoyer et essuyer le bol.

  
  

  2. Déballer la pâte et la poser sur un plan de travail légèrement fariné. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’abaisser en un rectangle dont la longueur fait 3 fois la largeur (60 x 20 cm env.). Plier la pâte en trois et la faire pivoter d'un quart de tour de manière à placer le pli sur la gauche. 

  
  

  Répéter l'opération complète deux fois, puis réfrigérer de nouveau 20 minutes avant utilisation, ou placer au congélateur pendant 5 minutes.

  
  
• La prochaine fois

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• 3.

  La garniture

  1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.

  
  

  2. Mettre le chocolat dans le bol et râper 10 sec/ vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.

  
  

  3. Mettre l'œuf et le gros sel dans le bol, puis mixer 15 sec/vitesse 5. Transvaser dans un récipient et réserver.

  
  

  4. Abaisser la pâte feuilletée en deux disques de taille inégale à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Poser le plus grand des disques sur la plaque préparée. Répartir dessus les lamelles de poire et le chocolat concassé en veillant à laisser 1,5 cm de pâte libre sur tout le pourtour. Ajouter la fève. 

  
  

  A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner le pourtour avec le mélange œuf-sel. Superposer le second disque de pâte et souder les bords en les ourlant vers l'intérieur. 

  
  

  A l'aide du pinceau de cuisine, badigeonner le dessus de la galette avec le reste de dorure. Dessiner des croisillons à la pointe d'un couteau, puis enfourner et cuire 40 minutes à 180°C. Servir tiède.