Galette des Rois
Pomme-Cannelle

Name: Galette des Rois Pomme-Cannelle
Prep time: 20 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g beurre doux; 1 pièce fève; 500 g pomme; 200 g farine de blé; 1 pièce couronne des rois; 30 g sucre; 2 c.c. cannelle; 90 g eau; 0.5 c.c. sel; 1 pièce Œuf; 1 c.c. gros sel

Temps en cuisine

20 min

À table dans

3 h

#TM5

#TM6

#TM7

#dessert

#Tarte

#-20min

#Œufs non inclus

#Traditionnel

#<600 kcal

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beurre doux
200 g
fève
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pomme
500 g
farine de blé
200 g
couronne des rois
1 pièce
sucre
30 g
cannelle
2 c.c.

Dans votre placard

eau
90 g
sel
0.5 c.c.
Œuf
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Préparation de la recette

1.
Mise en place
Couper les pommes en morceaux.
Couper le beurre en petits morceaux.
2.
La compote de pommes
1. Mettre les pommes, le sucre et la cannelle dans le bol, puis cuire 15 min/100°C/vitesse 1. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir 1 heure à température ambiante. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
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3.
La pâte feuilletée
1. Mettre le beurre, la farine, l'eau et le sel dans le bol, puis mixer 20 sec/vitesse 6. A l'aide de la spatule, transvaser la pâte sur un plan de travail fariné, la rouler en boule et l'aplatir en formant un carré (approximatif). L'envelopper le pâton de film alimentaire et réserver 20 minutes au frais.
2. Déballer le pâton sur le plan de travail légèrement fariné et l'abaisser en rectangle (60 x 20 cm) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Plier la pâte en trois et la faire pivoter d'un quart de tour, puis renouveler l'opération complète 2 fois. Réserver 20 minutes au frais ou réserver 5 minutes au congélateur avant l'utilisation. Nettoyer le bol.
4.
La dorure
1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.
2. Mettre l'œuf et le gros sel dans le bol, puis mixer 15 sec/vitesse 5. Transvaser dans un récipient et réserver.
3. Couper la pâte en deux et l'abaisser en 2 disques inégaux à l'aide du rouleau à pâtisserie. Poser le plus grand des disques sur la plaque préparée. Le couvrir de compote de pomme en veillant à laisser libre 1,5 cm de pâte sur les bords, puis insérer la fève. Badigeonner les bords de la pâte avec le mélange œuf-sel à l'aide d'un pinceau de cuisine. Recouvrir avec l'autre disque de pâte. Souder les bords en les ourlant vers l'intérieur. Badigeonner le dessus de la galette avec le reste de dorure à l'aide du pinceau de cuisine. Dessiner des croisillons avec la pointe d'un couteau, puis enfourner et cuire 40 minutes à 180 °C. Servir tiède.