Galette Tout Chocolat

Préparation de la recette

• 1.

  La pâte feuilletée

  1. Mettre la farine, le cacao, le beurre, le sel et l'eau dans le bol de mixage, puis mélanger 30 sec/ vitesse 6.

  
  

  2. Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. L'abaisser en rectangle (60 x 20 cm) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Plier la pâte en trois et la faire pivoter d'un quart de tour de manière à avoir le pli sur la gauche. 

  
  

  Renouveler l'opération complète 2 fois, puis filmer la pâte. Réserver 20 minutes au réfrigérateur, ou 5 minutes au congélateur, avant utilisation. Nettoyer et essuyer le bol de mixage.
• 2.

  La ganache au chocolat

  3. Mettre le chocolat dans le bol de mixage et râper 5 sec/vitesse 10. Descendre le tout à l'aide de la spatule.

  
  

  4. Fondre 5 min/55°C/vitesse mijotage.

  
  

  5. Ajouter la crème liquide, 2 jaunes d'œufs et 1 œuf entier, puis mixer 30 sec/vitesse 4. Transvaser dans un récipient et réserver.
• La prochaine fois

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• 3.

  La dorure et le montage

  6. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser une plaque de cuisson de papier cuisson et réserver.

  
  

  7. Mettre 1 œuf et le sel dans un récipient, puis battre à la fourchette. Réserver.

  
  

  8. Déballer la pâte et la couper en deux à l'aide de la spatule. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque pâton en un disque en veillant à ce que l'un soit légèrement plus grand que l'autre (Ø 26 et 24 cm env.). 

  
  

  Poser le plus petit des disques sur la plaque préparée. Étaler un rond de ganache au chocolat au centre du disque en laissant le pourtour libre, puis poser la fève. Badigeonner le pourtour de dorure à l'aide d'un pinceau de cuisine.

  
  

  9. Couvrir avec le grand disque de pâte et souder le pourtour en l'ourlant vers l'intérieur. Badigeonner la surface de la galette avec le reste de dorure à l'aide du pinceau de cuisine. Dessiner des croisillons à la pointe d'un couteau et enfourner 45 minutes à 180°C. Servir tiède ou froide.