Pilons de Poulet Fumés,& Compotée de Chou Rouge
Coup de cœur pour cette recette incroyable ! Le mélange du sirop d'érable et du paprika fumé rend les pilons de poulet croustillants et fondants. Sans parler de la compotée de chou rouge relevée de sauce Worcestershire, chaque bouchée est un bonheur.
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Recevez les ingrédients chez vous avec Les Commis
- pilon de poulet8 pièces
- sirop d'érable8 c.s.
- carotte4 pièces
- chou rouge900 g
- paprika fumé6 g
- cumin1 c.c.
- sauce worcestershire4 c.c.
Dans votre placard
- Sel & poivre2 pincées
- Huile d'olive4 traits
- eau800 ml
Les ustensiles
Planche à découper, Couteau, Sauteuse ou cocotte, Four & plat adapté, Bol
Recevez chez vous chaque semaine les meilleurs ingrédients français et bio.
Préparation de la recette
- 1.
Pour commencer
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante*.
Disposez les pilons de poulet dans un plat à four.
Salez et poivrez-les légèrement.
- 2.
Marinade sucrée-fumée
Dans un bol, mélangez un bon filet* d'huile d'olive, le paprika fumé et la moitié du sirop d'érable.
Badigeonnez* chaque pilon de cette marinade.
Ils doivent être bien enrobés.
Enfournez-les pendant 40 min en retournant à mi-cuisson.
- 3.
Petites découpes
Lavez le chou rouge, coupez-le en tranches de 1 cm puis en dés grossiers.
Pelez et coupez les carottes en petits cubes.
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Joyeux mélange
Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez-y les carottes et le chou, faites-les revenir* 3 min.
Versez la sauce Worcestershire et le sirop d'érable restant.
Salez, poivrez et ajoutez le cumin.
- 5.
Compotée chouchou
Laissez revenir les légumes 5 min puis versez la moitié de l'eau (cf. quantité).
Laissez compoter* 30 min en remuant régulièrement pour que ça n'accroche pas.
Baissez le feu si besoin et ajoutez le reste d'eau au fur et à mesure qu'elle s'évapore.
Les légumes doivent être tendres mais garder de la mâche.
- 6.
Service à chaud
Au bout de 40 min, vérifiez la cuisson des pilons de poulet, ils doivent être chauds à cœur*.
Dégustez-les sur un lit de compotée de chou rouge.
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* Do you speak cuisine ?
- À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
- Badigeonner : couvrir d’une préparation liquide à l’aide d’un pinceau ou des doigts
- Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
- Compoter : cuire à feu doux pour éliminer la majeure partie de l'humidité et concentrer les saveurs
- Émincer : couper en tranches très fines
- Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
- Revenir : faire cuire un aliment, en le remuant dans un corps gras, jusqu’à ce qu’il soit bien doré
- Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Pour 1 portion | |
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