Volaille aux Cranberries & Purée Crémeuse

Temps en cuisine
20 min
À table dans
35 min
Gourmand
Créatif
4,7/5
(784 notes)
Testée et approuvée
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Les Commis partagent la tradition de Thanksgiving! Un filet de poulet moelleux servi avec une purée gourmande de patate douce. Le plus d'authenticité ? La sauce crémeuse et aigre-douce aux canneberges ! Crazy !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Filets de poulet
    4 pièces
  • Patate douce
    1,000g
  • Cébette
    2 pièces
  • Cranberries séchées
    30g
  • Crème liquide
    400ml
  • Fond de veau
    4 c.s.
  • Vinaigre de cidre
    40g

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pièces

Les ustentiles :

  • planche à découper
  • économe
  • couteau
  • casserole
  • assiette
  • passoire
  • poêle
  • presse-purée ou fouet

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Départ à froid

    Épluchez la patate douce et coupez-la en cubes. Mettez-la dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire 20 à 25 min à feu moyen. Jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.
  • 2.

    Pendant ce temps-là

    Si besoin, ôtez la 1ère peau de la cébette. Puis, taillez-la finement en biseau*.
  • 3.

    Aller-retour

    10 min avant la fin de cuisson de la patate douce, chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire le poulet 6 min par face, salez et poivrez. Couvrez pour accélérer la cuisson, il doit être bien doré et bien chaud à cœur. Débarrassez la viande dans une assiette, gardez la poêle pour la sauce.
  • 4.

    Envoyez la sauce

    Dans la poêle à feu moyen, versez la moitié de la crème (cf quantité). Ajoutez les cranberries, le fond de veau et le vinaigre de cidre. Faites réduire* la sauce 2 min en remuant. Jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Remettez le poulet dans la poêle avec la sauce et réchauffez-le 1 min à feu doux*.
  • 5.

    Oh purée !

    Égouttez la patate douce et remettez-la dans la casserole avec le reste de la crème. Réduisez-la en purée avec un presse-purée ou un fouet. Salez et poivrez à votre convenance.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Assiettes en fête

    Servez les filets de poulet accompagnés de purée. Terminez par une belle cuillère de sauce et une touche de cébette.

* Do you speak cuisine ?

  • Biseau (tailler en) : tailler un légume ou un fruit en fines tranches obliques
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Réduire : faire bouillir un liquide à feu doux pour l’épaissir et concentrer sa saveur