Volaille aux Cranberries & Purée Crémeuse

Les Commis partagent la tradition de Thanksgiving! Un filet de poulet moelleux servi avec une purée gourmande de patate douce. Le plus d'authenticité ? La sauce crémeuse et aigre-douce aux canneberges ! Crazy !
20 min
Gourmand
Créatif
(663)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Filets de poulet2 4
Patate douce500 g1,000 g
Cébette1 2
Cranberries séchées15 g30 g
Crème liquide200 ml400 ml
Fond de veau2 c.s.4 c.s.
Vinaigre de cidre20 g40 g
Huile d'olive1 trait2 traits
Sel & poivre1 2

Ustensiles

  • planche à découper x 1
  • économe x 1
  • couteau x 1
  • casserole x 1
  • assiette x 1
  • passoire x 1
  • poêle x 1
  • presse-purée ou fouet x 1

Préparation

1

Départ à froid

Épluchez la patate douce et coupez-la en cubes. Mettez-la dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire 20 à 25 min à feu moyen.
2

Pendant ce temps-là

Si besoin, ôtez la 1ère peau de la cébette. Puis, taillez-la finement en biseau*.
3

Aller-retour

10 min avant la fin de cuisson de la patate douce, chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire le poulet 6 min par face, salez et poivrez. Il doit être bien dorer et bien chaud à cœur. Débarrassez la viande dans une assiette, gardez la poêle pour la sauce.
4

Envoyez la sauce

Dans la poêle à feu moyen, versez la moitié de la crème (cf quantités). Ajoutez les cranberries, le fond de veau et le vinaigre de cidre. Faites réduire* la sauce 2 min en remuant. Jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Remettez le poulet dans la poêle avec la sauce et réchauffez-le 1 min à feu doux*.
5

Envoyez la purée

Égouttez la patate douce et remettez-la dans la casserole avec le reste de la crème. Réduisez-la en purée avec un presse-purée ou un fouet. Salez et poivrez à votre convenance.
6

Assiettes en fête

Servez les filets de poulet accompagnés de purée. Terminez par une belle cuillère de sauce et une touche de cébette.

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