Volaille aux Cranberries & Purée Crémeuse de Thanksgiving

Temps en cuisine

20 min

À table dans

35 min

Gourmand

Créatif

4,7/5

(868 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnées

Les Commis partagent la tradition de Thanksgiving ! Un filet de poulet moelleux servi avec une purée gourmande de patate douce. Le plus d'authenticité ? La sauce crémeuse et aigre-douce aux canneberges ! Crazy

Ingrédients

Nombre de personnes

Filets de poulet
4 pièces
Patate douce
1,000g
Cébette
2 pièces
Cranberries séchées
30g
Crème liquide
400ml
Fond de veau
4 c.s.
Vinaigre de cidre
40g

Dans votre placard :

Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pièces

Les ustentiles :

planche à découper
économe
couteau
casserole
assiette
passoire
poêle
presse-purée ou fouet

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Départ à froid
Épluchez la patate douce et coupez-la en cubes. Mettez-la dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire 20 à 25 min à feu moyen. Jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.
2.
Pendant ce temps-là
Si besoin, ôtez la 1ère peau de la cébette. Puis, taillez-la finement en biseau*.
3.
Aller-retour
10 min avant la fin de cuisson de la patate douce, chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire le poulet 6 min par face, salez et poivrez. Couvrez pour accélérer la cuisson, il doit être bien doré et bien chaud à cœur*. Débarrassez la viande dans une assiette, gardez la poêle pour la sauce.
4.
Envoyez la sauce
Dans la poêle à feu moyen, versez la moitié de la crème (cf quantité). Ajoutez les cranberries, le fond de veau et le vinaigre de cidre. Faites réduire* la sauce 2 min en remuant. Jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Remettez le poulet dans la poêle avec la sauce et réchauffez-le 1 min à feu doux*.
5.
Oh purée !
Égouttez la patate douce et remettez-la dans la casserole avec le reste de la crème. Réduisez-la en purée avec un presse-purée ou un fouet. Salez et poivrez à votre convenance.
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6.
Assiettes en fête
Servez les filets de poulet accompagnés de purée. Terminez par une belle cuillère de sauce et une touche de cébette.

* Do you speak cuisine ?

À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
Biseau (tailler en) : tailler un légume ou un fruit en fines tranches obliques
Feu doux : puissance de chaleur faible
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Réduire : faire bouillir un liquide pour concentrer sa saveur