Volaille au Pain d’Épices et Écrasé de Céleri-rave

Volaille au Pain d’Épices

Temps en cuisine
20 min
À table dans
40 min
#volaille
#bio
#-20min
#Recette légume
#Kids friendly
4,8/5
(36 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnés

Cet émincé de dinde et sa sauce crémeuse au pain d'épices est une recette réconfortante idéale pour réchauffer le début du printemps ! Les saveurs de noisettes de l'onctueuse purée de céleri-rave l'accompagneront parfaitement.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • filet de poulet
    4 pièces
  • Pain d'épices
    8 tranches
  • Crème fraîche
    4 c.s.
  • Herbes fraîches
    6 tiges
  • Bouillon de poule
    1 pièce
  • Pommes de terre
    1000 g
  • Céleri-rave
    400 g
  • thym frais
    4 tiges

Dans votre placard :

  • Eau
    300 ml
  • Beurre
    40 g
  • Huile d'olive
    4 c.s.
  • Sel et Poivre
    2 pincées

Les ustensiles :

  • Couteau
  • Planche à découper
  • Casserole avec couvercle (x2)
  • Sauteuse ou cocotte
  • Presse-purée ou fouet
  • Mixeur

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Sauce pain d'épice

    Dans une casserole, portez à ébullition l'eau (cf. quantité) et diluez-y le bouillon de poule.

    Émiettez grossièrement le pain d'épices.

    Dans le bouillon, incorporez la crème fraîche ainsi que le pain d'épices puis laissez le tout infuser* pendant 5 min.

  • 2.

    Légumes

    Lavez, épluchez et coupez le céleri-rave ainsi que les pommes de terre en cubes.
    Disposez-les dans une 2ᵉ casserole, puis recouvrez-les d'eau à température ambiante.
    Faites-les cuire sur un feu moyen/vif*, à couvert*, pendant 20 min.

  • 3.

    Et que ça saute !

    Pendant ce temps, coupez le poulet en cubes.
    Lavez et ciselez* les herbes fraîches.
    Dans une sauteuse, à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-y revenir* le poulet pendant 5 min.

  • 4.

    Saucy

    Mixez le bouillon épicé afin d'obtenir une sauce onctueuse.
    Versez la sauce dans la sauteuse puis mélangez bien afin d'enrober le poulet.
    Poursuivez la cuisson pendant 5 min afin de réduire* la sauce.
    En fin de cuisson, ajoutez la moitié des herbes fraîches, du sel et du poivre puis mélangez. Réservez à couvert.

  • 5.

    Belle purée

    Une fois le céleri-rave et les pommes de terre cuites, égouttez-les, puis replacez-les dans leur casserole.
    À l'aide d'un fouet ou d'un presse-purée, écrasez les légumes.
    Incorporez le beurre, le thym effeuillé*, du sel et du poivre.

    Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
    Ajouter un peu d'eau chaude afin de lisser la texture si nécessaire.

  • La prochaine fois

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  • 6.

    Dressage

    Dans vos assiettes, servez l'écrasé puis créez un puits au centre et déposez la volaille au pain d'épices.

    Parsemez le tout du restant d'herbes fraîches.
    Bon appétit !

* Do you speak cuisine ?

  • À couvert : cuire sous un couvercle
  • Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
  • Effeuiller : retirer les feuilles d’une herbe aromatique
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Infuser : mettre des herbes ou des épices dans un liquide chaud pour le parfumer
  • Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur
  • Revenir : faire cuire un aliment, en le remuant dans un corps gras, jusqu’à ce qu’il soit bien doré