Purée de Brocoli

Temps en cuisine

15 min

À table dans

30 min

#bio

#efficace

4,2/5

(37 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Ces légumes rôtis au thym sentent bon la Garrigue au printemps ! Notre cheffe les sert sur une crème de brocoli parfumée au romarin. La texture confite des légumes est relevée par le croquant les amandes torréfiées et la fraîcheur d'une vinaigrette.

Ingrédients

Nombre de personnes

brocoli
1 pièce
pommes de terre
800 g
poireaux
2 pièces
carotte
4 pièces
Échalote
2 pièces
citron
1 pièce
préparation végétale
200 g
amande émondée
2 g
thym
2 c.c.
romarin
2 c.c.

Dans votre placard :

huile d'olive
4 c.s.
vinaigre balsamique
2 c.s.
moutarde
2 c.c.
sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Casserole
Four & plaque adaptée
Papier cuisson
Économe
Presse-purée ou fouet
Bol
Râpe fine
Presse-agrume
Passoire

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Légumes
Portez à ébullition une casserole d’eau salée pour les légumes.
Lavez le brocoli, prélevez ses fleurettes et recoupez-les en 2 si elles sont grosses. Épluchez et coupez sa tige en fines rondelles.
Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes.
Plongez-les dans la casserole d'eau et faites-les cuire pendant 15 min, à feu moyen.
Comment tailler le brocoli en sommités ?
2.
Découpes
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur tournante*.
Ôtez le vert abîmé et les radicelles des poireaux puis émincez* le reste en rondelles (le vert et le blanc).
Lavez et coupez les carottes en fines rondelles.
Vous pouvez laisser la peau, c'est bio !
Pelez et coupez l'échalote en 4 dans la longueur.
3.
Un tour au four !
Sur une plaque à four couverte de papier cuisson, étalez les légumes.
Arrosez le tout d'huile d'olive, parsemez de thym, de sel et de poivre.
Mélangez et enfournez pendant 15 min.Pendant ce temps, concassez* grossièrement les amandes.
À mi-cuisson des légumes, ajoutez-les puis poursuivez la cuisson.
Comment concasser les fruits à coque ?
4.
Crème de Brocoli
Une fois les légumes cuits, égouttez-les et replacez-les dans leur casserole, hors du feu.
À l'aide d'un presse-purée ou d'un fouet, écrasez-les.
Ajoutez la préparation végétale (cf. quantité), le romarin, du sel et du poivre.
Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène. Si besoin, ajoutez un peu d'eau chaude afin de lisser la texture.
5.
Vinaigrette
Lavez, zestez et pressez le citron (cf. quantité).
Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre balsamique, les zestes et le jus du citron, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
La prochaine fois
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6.
Dressage
Servez la crème de brocoli et déposez les légumes rôtis sur le dessus.
Arrosez le tout de vinaigrette au citron.
Bon appétit !

* Do you speak cuisine ?

Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
Concasser : réduire en petits fragments en écrasant ou en hachant
Émincer : couper en tranches très fines