Risotto & Butternut Rôtie

Temps en cuisine

25 min

À table dans

40 min

#créatif

#sans gluten

#végé

#Italie

#Recette légume

#Risotto

4,3/5

(26 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Un risotto onctueux parfumé aux herbes citronnées et au parmesan. Du butternut rôti pour apporter encore plus d'onctuosité, le combo parfait pour un plat végétarien réussi.

Ingrédients

Nombre de personnes

Riz à risotto
400 g
Parmesan râpé
100 g
Butternut
1 pièce
Échalote
2 pièces
Crème de soja
200 ml
Herbes citronnées
2 c.c.

Dans votre placard :

Eau
800 ml
Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Casserole
Verre doseur
Casserole
Cocotte ou casserole avec couvercle
Cuillère en bois

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Demi-lunes
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle*. Coupez la butternut en 2 (cf quantité) et videz les graines. Attention les doigts ! Coupez la butternut en demi-lunes, puis épluchez-la avec un économe ou un couteau. Épluchez et ciselez* l'échalote.
Comment tailler une échalote ?
2.
Un tour au four
Disposez la butternut sur une plaque couverte de papier cuisson. Arrosez d'un filet* d'huile d'olive et enfournez pendant 25 à 30 min. La butternut doit être bien tendre. Temps libre de 15 min !
3.
Nacrez*
Chauffez l'eau (cf quantité) dans une casserole à feu moyen et ajoutez une pincée de sel. Elle doit être bien chaude, sans bouillir. Chauffez une cocotte ou une autre casserole à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Mettez l'échalote et le riz dans la cocotte et nacrez-les* environ 1 à 2 min. Remuez jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
4.
11 min
Versez l'eau chaude d'une traite dans la cocotte. Mélangez, couvrez puis baissez à feu doux* et laissez cuire 11 min précises sans soulever le couvercle.
5.
Mantecare
Une fois les 11 min passées, coupez le feu et ajoutez la crème (cf quantité), les herbes citronnées et le parmesan, poivrez. Remuez énergiquement pendant 1 à 2 min afin de rendre le mélange bien crémeux. La texture va devenir très crémeuse, c'est ce qu'on appelle mantecare en italien.
La prochaine fois
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6.
Risotto aussitôt
Servez le risotto crémeux sans attendre avec la butternut rôtie .

* Do you speak cuisine ?

Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
Feu doux : puissance de chaleur faible
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Nacrer : faire revenir lentement et sans coloration du riz dans de la matière grasse pour le rendre translucide