Risotto citronné
& Burrata

Préparation de la recette

• 1.

  Primo

  Épluchez et ciselez* l'oignon (cf quantité). Égouttez la burrata et réservez-la à température ambiante jusqu'au service. Faites chauffer l'eau (cf quantité) avec une pincée de sel dans une casserole. Elle doit être bien chaude, sans bouillir.Coupez le beurre (cf quantité) en petits morceaux et réservez-le au frais.

  Pressez le citron (cf quantité).

  arrow_right_altComment ciseler un oignon ?

• 2.

  Secondo

  Chauffez une cocotte ou une sauteuse* à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y suer* l'oignon pendant 1 à 2 min en remuant.
• 3.

  Tertio

  Ajoutez le riz et faites-le nacrer* 1 min environ. Remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
• 4.

  Quatro

  Versez l'eau chaude d'une traite dans la cocotte. Couvrez, baissez à feu doux* et laissez cuire 11 min précises.
• 5.

  Mantecare

  Une fois les 11 min passées, coupez le feu. Ajoutez le beurre froid, le Grana Padano, le jus de citron et la crème liquide (cf quantité) dans le riz. Salez, poivrez et remuez doucement pendant 1 min puis énergiquement pendant 3 min. La texture va devenir très crémeuse, c'est ce qu'on appelle mantecare en italien.

• La prochaine fois

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• 6.

  Burrata e basta

  Servez immédiatement avec une demi-burrata par personne. Il risotto n'attend pas !