Risotto aux Légumes du Printemps

Temps en cuisine

20 min

À table dans

20 min

#gourmand

4/5

(76 notes)

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Tout le bonheur d’un risotto crémeux. Dégusté avec des légumes frais, comme la surprenante betterave jaune. Quelques traits de Saba, condiment italien à base de mélasse de raisin et la gourmandise se réveille !

Ingrédients

Nombre de personnes

Risotto
350 g
Pois gourmands
200 g
Betterave jaune
2 pièces
Échalote de la Ferme des Pins Sylvestres
2 pièces
Cébette
2 pièces
Ail
2 pièces
Parmesan râpé
140 g
Mélasse de raisin
40 g
Bouillon de légumes
10 g

Dans votre placard :

Huile d'olive
2 traits
Eau
1100 ml
Poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Casserole
Sauteuse ou cocotte
Économe
Bol
Râpe à gros trous

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Mise en place
Dans une casserole, faites bouillir l'eau (cf quantités) avec le bouillon de légumes Puis laissez sur feu doux pour garder le bouillon bien chaud Coupez les pois gourmands en 3 Épluchez la betterave et râpez-la
2.
Quelques découpes
Épluchez l'échalote puis émincez-la* Ôtez la 1ère peau de la cébette et émincez-la finement Claquez* la gousse d'ail en laissant la peau
Comment tailler une échalote ?
3.
Tout doucement
Dans une sauteuse*, chauffez 2 traits* d'huile d'olive à feu doux Faites-y revenir l'échalote et l'ail 3 min en remuant, salez et poivrez Ajoutez le riz puis remuez 1 à 2 min pour le nacrer*
4.
Remuez sans cesser
Versez 1/3 du bouillon et faites cuire 5 min en remuant Versez le bouillon restant en 2 fois : le riz doit tout absorber entre 2 ajouts de bouillon La cuisson doit prendre environ 12 min au total
5.
Finitions printanières
Ajoutez les pois gourmands et la cébette Poursuivez la cuisson environ 6 min Le mélange doit être crémeux et le riz encore un peu ferme Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d'eau
La prochaine fois
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6.
Il risotto
Au dernier moment, ajoutez le parmesan, la betterave jaune râpée et un trait d'huile d'olive Pour finir, mélangez vigoureusement Servez le risotto aussitôt avec quelques gouttes de mélasse de raisin

* Do you speak cuisine ?

Claquer (l’ail) : écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
Émincer : couper en tranches très fines
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Nacrer : faire revenir lentement et sans coloration du riz dans de la matière grasse pour le rendre translucide
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts