Risotto aux Légumes du Printemps

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Dans une casserole, faites bouillir l'eau (cf quantités) avec le bouillon de légumes Puis laissez sur feu doux pour garder le bouillon bien chaud Coupez les pois gourmands en 3 Épluchez la betterave et râpez-la
• 2.

  Quelques découpes

  Épluchez l'échalote puis émincez-la* Ôtez la 1ère peau de la cébette et émincez-la finement Claquez* la gousse d'ail en laissant la peau

  arrow_right_altComment tailler une échalote ?

• 3.

  Tout doucement

  Dans une sauteuse*, chauffez 2 traits* d'huile d'olive à feu doux Faites-y revenir l'échalote et l'ail 3 min en remuant, salez et poivrez Ajoutez le riz puis remuez 1 à 2 min pour le nacrer*
• 4.

  Remuez sans cesser

  Versez 1/3 du bouillon et faites cuire 5 min en remuant Versez le bouillon restant en 2 fois : le riz doit tout absorber entre 2 ajouts de bouillon La cuisson doit prendre environ 12 min au total
• 5.

  Finitions printanières

  Ajoutez les pois gourmands et la cébette Poursuivez la cuisson environ 6 min Le mélange doit être crémeux et le riz encore un peu ferme Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d'eau
• La prochaine fois

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• 6.

  Il risotto

  Au dernier moment, ajoutez le parmesan, la betterave jaune râpée et un trait d'huile d'olive Pour finir, mélangez vigoureusement Servez le risotto aussitôt avec quelques gouttes de mélasse de raisin