Risotto aux Légumes du Printemps

Temps en cuisine
20 min
À table dans
20 min
Gourmand
4/5
(76 notes)
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Tout le bonheur d’un risotto crémeux. Dégusté avec des légumes frais, comme la surprenante betterave jaune. Quelques traits de Saba, condiment italien à base de mélasse de raisin et la gourmandise se réveille !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Risotto
    350g
  • Pois gourmands
    200g
  • Betterave jaune
    2 pièces
  • Échalote de la Ferme des Pins Sylvestres
    2 pièces
  • Cébette
    2 pièces
  • Ail
    2 pièces
  • Parmesan râpé
    140g
  • Mélasse de raisin
    40g
  • Bouillon de légumes
    10g

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    2 traits
  • Eau
    1,100ml
  • Poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • casserole
  • sauteuse ou cocotte
  • économe
  • bol
  • râpe à gros trous

Préparation de la recette

  • 1.

    Mise en place

    Dans une casserole, faites bouillir l'eau (cf quantités) avec le bouillon de légumes Puis laissez sur feu doux pour garder le bouillon bien chaud Coupez les pois gourmands en 3 Épluchez la betterave et râpez-la
  • 2.

    Quelques découpes

    Épluchez l'échalote puis émincez-la* Ôtez la 1ère peau de la cébette et émincez-la finement Claquez* la gousse d'ail en laissant la peau

    Comment tailler une échalote ?

  • 3.

    Tout doucement

    Dans une sauteuse*, chauffez 2 traits* d'huile d'olive à feu doux Faites-y revenir l'échalote et l'ail 3 min en remuant, salez et poivrez Ajoutez le riz puis remuez 1 à 2 min pour le nacrer*
  • 4.

    Remuez sans cesser

    Versez 1/3 du bouillon et faites cuire 5 min en remuant Versez le bouillon restant en 2 fois : le riz doit tout absorber entre 2 ajouts de bouillon La cuisson doit prendre environ 12 min au total
  • 5.

    Finitions printanières

    Ajoutez les pois gourmands et la cébette Poursuivez la cuisson environ 6 min Le mélange doit être crémeux et le riz encore un peu ferme Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d'eau
  • La prochaine fois

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  • 6.

    Il risotto

    Au dernier moment, ajoutez le parmesan, la betterave jaune râpée et un trait d'huile d'olive Pour finir, mélangez vigoureusement Servez le risotto aussitôt avec quelques gouttes de mélasse de raisin

* Do you speak cuisine ?

  • Claquer (l’ail) : écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
  • Émincer : couper en tranches très fines
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Nacrer : faire revenir lentement et sans coloration du riz dans de la matière grasse pour le rendre translucide
  • Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts

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  • Comment tailler une échalote ?