Risotto aux Légumes du Printemps

Tout le bonheur d’un risotto crémeux. Dégusté avec des légumes frais, comme la surprenante betterave jaune. Quelques traits de Saba, condiment italien à base de mélasse de raisin et la gourmandise se réveille !
20 min
Gourmand
(76)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Risotto200 g350 g
Pois gourmands100 g200 g
Betterave jaune1 2
Échalote de la Ferme des Pins Sylvestres1 2
Cébette1 2
Ail1 2
Parmesan râpé70 g140 g
Mélasse de raisin20 g40 g
Bouillon de légumes5 g10 g
Huile d'olive1 trait2 traits
Eau800 ml1,104 ml
Poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • casserole x 1
  • sauteuse ou cocotte x 1
  • économe x 1
  • bol x 1
  • râpe à gros trous x 1

Préparation

1

Mise en place

Dans une casserole, faites bouillir l'eau (cf quantités) avec le bouillon de légumes Puis laissez sur feu doux pour garder le bouillon bien chaud Coupez les pois gourmands en 3 Épluchez la betterave et râpez-la
2

Quelques découpes

Épluchez l'échalote puis émincez-la* Ôtez la 1ère peau de la cébette et émincez-la finement Claquez* la gousse d'ail en laissant la peau
3

Tout doucement

Dans une sauteuse*, chauffez 2 traits* d'huile d'olive à feu doux Faites-y revenir l'échalote et l'ail 3 min en remuant, salez et poivrez Ajoutez le riz puis remuez 1 à 2 min pour le nacrer*
4

Remuez sans cesser

Versez 1/3 du bouillon et faites cuire 5 min en remuant Versez le bouillon restant en 2 fois : le riz doit tout absorber entre 2 ajouts de bouillon La cuisson doit prendre environ 12 min au total
5

Finitions printanières

Ajoutez les pois gourmands et la cébette Poursuivez la cuisson environ 6 min Le mélange doit être crémeux et le riz encore un peu ferme Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d'eau
6

Il risotto

Au dernier moment, ajoutez le parmesan, la betterave jaune râpée et un trait d'huile d'olive Pour finir, mélangez vigoureusement Servez le risotto aussitôt avec quelques gouttes de mélasse de raisin

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