Crémeux d'Haricots aux Poireaux & Parmesan
Temps en cuisine
15 min
À table dans
40 min
Le poireau à l'honneur ! Le blanc tout fondant est braisé à la poêle et le vert est transformé en une sauce onctueuse. Le tout servi sur un crémeux de haricots blancs citronné et parsemé de parmesan.
Ingrédients
Nombre de personnes
- Haricots blancs560 g
- Poireau440 g
- Citron1 pièce
- Ail1 pièce
- Parmesan80 g
- Crème liquide200 ml
- Paprika2 c.c.
- Origan2 c.c.
Dans votre placard :
- Beurre20 g
- Huile d'olive4 c.s.
- Sel & poivre2 pincées
Les ustensiles :
- Couteau
- Planche à découper
- Casserole
- Poêle avec couvercle
- Zesteur ou économe
- Passoire
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Préparation de la recette
- 1.
Dressage
Coupez le parmesan en copeaux à l'aide d'un couteau, ou râpez-le. Servez votre crémeux d'haricots blancs, déposez sur le dessus les blancs de poireaux braisés et les copeaux de parmesan, puis terminez avec la crème au vert de poireaux. Bon appétit ! - 2.
Haricots
Ajoutez la crème liquide (cf quantité), et laissez cuire 5 minutes de plus. En fin de cuisson, goûtez et rectifiez avec du sel et du poivre au besoin. - 3.
Sauce
Égouttez les verts du poireaux, puis à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant, mixez-les avec l'huile d'olive, de l'origan, du sel et du poivre. Si besoin, ajoutez un peu d'eau chaude afin de lisser la texture. Réservez pour le dressage. - 4.
Haricots
Pelez et hachez* l'ail (cf quantité). Lavez, zestez* et pressez le citron (cf quantité). Dans une casserole, à feu moyen, chauffez l'huile d'olive et faites revenir* l'ail pendant 1 minute. Ajoutez les zestes et le jus du citron, les haricots blancs, le paprika, du sel et du poivre. Mélangez et laissez cuire pendant 5 minutes. - 5.
Fondue de poireaux
Dans la casserole d'eau à ébullition, plongez le vert des poireaux et laissez cuire pendant 10 minutes à feu moyen. Dans une poêle, à feu doux*, chauffez l'huile d'olive et déposez les blancs des poireaux côte à côte, face contre la poêle. Couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes. Ajoutez le beurre à la poêle, couvrez puis coupez le feu. La prochaine fois
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Poireaux
Portez à ébullition une casserole d’eau salée pour le vert des poireaux. Ôtez les radicelles du poireaux. Lavez et émincez* le vert grossièrement, puis coupez les blancs en 2 dans la longueur puis en 2 dans la largeur.
* Do you speak cuisine ?
- Émincer : couper en tranches très fines
- Feu doux : puissance de chaleur faible
- Hacher : couper en tout petits morceaux
- Revenir : faire cuire un aliment, en le remuant dans un corps gras, jusqu’à ce qu’il soit bien doré
- Zester : prélever l'écorce d'un agrume avec une râpe fine, un économe ou un zesteur