Crémeux d'Haricots aux Poireaux & Parmesan

Crémeux d'Haricots aux Poireaux & Parmesan

Temps en cuisine
15 min
À table dans
40 min
#bio
#créatif
#gourmand
4,2/5
(24 notes)
Testée et approuvée
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Le poireau à l'honneur ! Le blanc tout fondant est braisé à la poêle et le vert est transformé en une sauce onctueuse. Le tout servi sur un crémeux de haricots blancs citronné et parsemé de parmesan.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Haricots blancs
    560 g
  • Poireau
    440 g
  • Citron
    1 pièce
  • Ail
    1 pièce
  • Parmesan
    80 g
  • Crème liquide
    200 ml
  • Paprika
    2 c.c.
  • Origan
    2 c.c.

Dans votre placard :

  • Beurre
    20 g
  • Huile d'olive
    4 c.s.
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustensiles :

  • Couteau
  • Planche à découper
  • Casserole
  • Poêle avec couvercle
  • Zesteur ou économe
  • Passoire

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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Préparation de la recette

  • 1.

    Dressage

    Coupez le parmesan en copeaux à l'aide d'un couteau, ou râpez-le. Servez votre crémeux d'haricots blancs, déposez sur le dessus les blancs de poireaux braisés et les copeaux de parmesan, puis terminez avec la crème au vert de poireaux. Bon appétit !
  • 2.

    Haricots

    Ajoutez la crème liquide (cf quantité), et laissez cuire 5 minutes de plus. En fin de cuisson, goûtez et rectifiez avec du sel et du poivre au besoin.
  • 3.

    Sauce

    Égouttez les verts du poireaux, puis à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant, mixez-les avec l'huile d'olive, de l'origan, du sel et du poivre. Si besoin, ajoutez un peu d'eau chaude afin de lisser la texture. Réservez pour le dressage.
  • 4.

    Haricots

    Pelez et hachez* l'ail (cf quantité). Lavez, zestez* et pressez le citron (cf quantité). Dans une casserole, à feu moyen, chauffez l'huile d'olive et faites revenir* l'ail pendant 1 minute. Ajoutez les zestes et le jus du citron, les haricots blancs, le paprika, du sel et du poivre. Mélangez et laissez cuire pendant 5 minutes.
  • 5.

    Fondue de poireaux

    Dans la casserole d'eau à ébullition, plongez le vert des poireaux et laissez cuire pendant 10 minutes à feu moyen. Dans une poêle, à feu doux*, chauffez l'huile d'olive et déposez les blancs des poireaux côte à côte, face contre la poêle. Couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes. Ajoutez le beurre à la poêle, couvrez puis coupez le feu.
  • La prochaine fois

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  • 6.

    Poireaux

    Portez à ébullition une casserole d’eau salée pour le vert des poireaux. Ôtez les radicelles du poireaux. Lavez et émincez* le vert grossièrement, puis coupez les blancs en 2 dans la longueur puis en 2 dans la largeur.

* Do you speak cuisine ?

  • Émincer : couper en tranches très fines
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Hacher : couper en tout petits morceaux
  • Revenir : faire cuire un aliment, en le remuant dans un corps gras, jusqu’à ce qu’il soit bien doré
  • Zester : prélever l'écorce d'un agrume avec une râpe fine, un économe ou un zesteur