Crémeux d'Haricots aux Poireaux & Parmesan

Préparation de la recette

• 1.

  Poireaux

  Portez à ébullition une casserole d’eau salée pour le vert des poireaux. Ôtez les radicelles du poireaux. Lavez et émincez* le vert grossièrement, puis coupez les blancs en 2 dans la longueur puis en 2 dans la largeur.
• 2.

  Fondue de poireaux

  Dans la casserole d'eau à ébullition, plongez le vert des poireaux et laissez cuire pendant 10 minutes à feu moyen. Dans une poêle, à feu doux*, chauffez l'huile d'olive et déposez les blancs des poireaux côte à côte, face contre la poêle. Couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes. Ajoutez le beurre à la poêle, couvrez puis coupez le feu.
• 3.

  Haricots

  Pelez et hachez* l'ail (cf quantité). Lavez, zestez* et pressez le citron (cf quantité). Dans une casserole, à feu moyen, chauffez l'huile d'olive et faites revenir* l'ail pendant 1 minute. Ajoutez les zestes et le jus du citron, les haricots blancs, le paprika, du sel et du poivre. Mélangez et laissez cuire pendant 5 minutes.
• 4.

  Sauce

  Égouttez les verts du poireaux, puis à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant, mixez-les avec l'huile d'olive, de l'origan, du sel et du poivre. Si besoin, ajoutez un peu d'eau chaude afin de lisser la texture. Réservez pour le dressage.
• 5.

  Haricots

  Ajoutez la crème liquide (cf quantité), et laissez cuire 5 minutes de plus. En fin de cuisson, goûtez et rectifiez avec du sel et du poivre au besoin.
• La prochaine fois

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• 6.

  Dressage

  Coupez le parmesan en copeaux à l'aide d'un couteau, ou râpez-le. Servez votre crémeux d'haricots blancs, déposez sur le dessus les blancs de poireaux braisés et les copeaux de parmesan, puis terminez avec la crème au vert de poireaux. Bon appétit !