Crémeux de Haricots aux Courgettes & Parmesan

Crémeux de Haricots

Temps en cuisine
15 min
À table dans
40 min
#bio
#sans gluten
#végé
#créatif
#efficace
#gourmand
#-20min
#Recette légume
4,2/5
(24 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnés

Des courgettes fondantes et une sauce onctueuse. Le tout servi sur un crémeux de haricots blancs cintronné et parsemé de parmesan.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Haricots blancs
    920 g
  • courgette
    800 g
  • parmesan râpé
    100 g
  • Crème liquide
    200 ml
  • Citron
    1 pièce
  • Paprika
    2 c.c.
  • Origan
    2 c.c.
  • Ail
    1 pièce

Dans votre placard :

  • Beurre
    20 g
  • Huile d'olive
    4 c.s.
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustensiles :

  • Couteau
  • Planche à découper
  • Casserole
  • Poêle avec couvercle
  • Zesteur ou économe
  • Passoire

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Pour commencer

    Coupez la courgette en fines rondelles.

    Égouttez puis rincez les haricots blancs.

  • 2.

    Fondue de courgettes

    Dans une poêle, à feu doux*, chauffez l'huile d'olive puis ajoutez les courgettes.

    Couvrez et laissez cuire pendant 15 min.

    Ajoutez le beurre à la poêle, couvrez puis coupez le feu.

  • 3.

    Haricots bien chauds

    Pelez et hachez* l'ail (cf. quantité). Lavez, zestez* et pressez le citron (cf. quantité).

    Dans une casserole, à feu moyen, chauffez l'huile d'olive et faites revenir* l'ail pendant 1 min.

    Ajoutez les zestes et le jus du citron, les haricots blancs, le paprika, du sel et du poivre.

    Mélangez et laissez cuire pendant 5 min.

    Comment prélever le zeste d'un agrume ?

    Préparation de l'ail

  • 4.

    Touche crémeuse

    Ajoutez la crème liquide (cf. quantité), et laissez cuire 5 min de plus.

    En fin de cuisson, goûtez et rectifiez avec du sel et du poivre au besoin.

  • 5.

    Crème de courgettes

    À l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant, mixez la moitié des courgettes avec un filet d'huile d'olive, de l'origan, du sel et du poivre.

    Si besoin, ajoutez un peu d'eau chaude afin de lisser la texture. Réservez pour le dressage.

  • La prochaine fois

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  • 6.

    Dressage

    Servez votre crémeux de haricots blancs, déposez sur le dessus les courgettes restantes.

    Terminez avec la crème de courgettes et parsemez de parmesan.

* Do you speak cuisine ?

  • Émincer : couper en tranches très fines
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Hacher : couper en tout petits morceaux
  • Revenir : faire cuire un aliment, en le remuant dans un corps gras, jusqu’à ce qu’il soit bien doré
  • Zester : prélever l'écorce d'un agrume avec une râpe fine, un économe ou un zesteur

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