Crémeux de Haricots

Préparation de la recette

• 1.

  Pour commencer

  Coupez la courgette en fines rondelles.

  Égouttez puis rincez les haricots blancs.

• 2.

  Fondue de courgettes

  Dans une poêle, à feu doux*, chauffez l'huile d'olive puis ajoutez les courgettes.

  Couvrez et laissez cuire pendant 15 min.

  Ajoutez le beurre à la poêle, couvrez puis coupez le feu.

• 3.

  Haricots bien chauds

  Pelez et hachez* l'ail (cf. quantité). Lavez, zestez* et pressez le citron (cf. quantité).

  Dans une casserole, à feu moyen, chauffez l'huile d'olive et faites revenir* l'ail pendant 1 min.

  Ajoutez les zestes et le jus du citron, les haricots blancs, le paprika, du sel et du poivre.

  Mélangez et laissez cuire pendant 5 min.

  arrow_right_altComment prélever le zeste d'un agrume ?

  arrow_right_altPréparation de l'ail

• 4.

  Touche crémeuse

  Ajoutez la crème liquide (cf. quantité), et laissez cuire 5 min de plus.

  En fin de cuisson, goûtez et rectifiez avec du sel et du poivre au besoin.

• 5.

  Crème de courgettes

  À l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant, mixez la moitié des courgettes avec un filet d'huile d'olive, de l'origan, du sel et du poivre.

  Si besoin, ajoutez un peu d'eau chaude afin de lisser la texture. Réservez pour le dressage.

• La prochaine fois

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• 6.

  Dressage

  Servez votre crémeux de haricots blancs, déposez sur le dessus les courgettes restantes.

  Terminez avec la crème de courgettes et parsemez de parmesan.