Name: Sauce Béarnaise
Prep time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 3 pièces Œuf; 1 pièce Échalote; 2 tiges Estragon frais; 1 feuille Persil frais; 50 ml Vinaigre de vin; 150 g Beurre demi-sel; 2 pincées Sel & poivre

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Recettes

Sauce Béarnaise

Temps en cuisine

15 min

À table dans

25 min

#végé

#gourmand

#-20min

#sans gluten

#<600 kcal

Variante de la sauce hollandaise, nos chefs vous proposent aujourd'hui de réaliser en un clin d'œil cette recette de Sauce Béarnaise !

NOUVEAU

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Œuf
3 pièces
Échalote
1 pièce
Estragon frais
2 tiges
Persil frais
1 feuille
Vinaigre de vin
50 ml
Beurre demi-sel
150 g
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles

Couteau, Planche à découper, Fouet, Casserole, Bol, Passoire fine

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Prix / assiette : NaN €NaN €

Préparation de la recette

1.
Découpes
Effeuillez* l'estragon, gardez les tiges et ciselez* les feuilles Épluchez et ciselez une belle échalote
2.
Clarifiez le beurre
Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis écumez* le petit lait qui se forme à la surface Vous clarifiez votre beurre Réservez-le
3.
Réduction de vinaigre
Dans une casserole, ajoutez le vinaigre, l'échalote, les tiges d'estragon et poivrez à votre convenance Faites réduire* la préparation de moitié Laissez tiédir puis filtrez la réduction de vinaigre avec une passoire fine
C'est le panier recette préféré des Français
qui aiment cuisiner sain et en 20 min
Prix / assiette : NaN €NaN €
Livraison rapide
Partout en France
Label ultra exigeant
B-Corp
4.
Coup de fouet !
Séparez les blancs des jaunes d'œufs Ne jetez pas les blancs, utilisez-les pour faire des meringues Hors du feu, ajoutez les jaunes dans la casserole avec la réduction de vinaigre et fouettez le tout en dessinant un 8 avec votre fouet Jusqu'à obtenir une consistance mousseuse
5.
Émulsion onctueuse
Remettez la casserole sur feu très doux* et ajoutez le beurre clarifié petit à petit en continuant de fouettez énergiquement pour émulsionner* la sauce Ajoutez l'estragon ciselé pour terminer
6.
Service
La béarnaise n'attend pas, dégustez-là aussitôt avec une belle pièce de viande Si vraiment vous devez attendre, laissez la béarnaise au bain-marie* quelques minutes

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* Do you speak cuisine ?

Bain-marie : cuisson qui consiste à placer un récipient contenant une préparation dans un second récipient, plus grand, contenant de l'eau au bord de l’ébullition
Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
écumer : retirer la mousse qui peut se former à la surface d'une préparation lorsqu'elle cuit à l'aide d'une écumoire ou d'une louche.
Effeuiller : séparer les feuilles d'une salade
Émulsionner : associer deux éléments (aqueux et huileux) en les fouettant fortement
Feu doux : puissance de chaleur faible
Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur