Sauce Béarnaise

Sauce Béarnaise

Temps en cuisine
15 min
À table dans
25 min
#gourmand

Variante de la sauce hollandaise, nos chefs vous proposent aujourd'hui de réaliser en un clin d'œil cette recette de Sauce Béarnaise !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Œuf
    3 pièces
  • Échalote
    1 pièce
  • Estragon frais
    2 tiges
  • Persil frais
    1 feuille
  • Vinaigre de vin
    50 ml
  • Beurre demi-sel
    150 g
  • Sel & poivre
    2 pincées

Dans votre placard :


Les ustensiles :

  • Couteau
  • Planche à découper
  • Fouet
  • Casserole (x2)
  • Bol
  • Passoire fine

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
Nous avons créé ce Commis-Score pour vous aider
à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Découpes

    Effeuillez* l'estragon, gardez les tiges et ciselez* les feuilles Épluchez et ciselez une belle échalote
  • 2.

    Clarifiez le beurre

    Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis écumez* le petit lait qui se forme à la surface Vous clarifiez votre beurre Réservez-le
  • 3.

    Réduction de vinaigre

    Dans une casserole, ajoutez le vinaigre, l'échalote, les tiges d'estragon et poivrez à votre convenance Faites réduire* la préparation de moitié Laissez tiédir puis filtrez la réduction de vinaigre avec une passoire fine
  • 4.

    Coup de fouet !

    Séparez les blancs des jaunes d'œufs Ne jetez pas les blancs, utilisez-les pour faire des meringues Hors du feu, ajoutez les jaunes dans la casserole avec la réduction de vinaigre et fouettez le tout en dessinant un 8 avec votre fouet Jusqu'à obtenir une consistance mousseuse
  • 5.

    Émulsion onctueuse

    Remettez la casserole sur feu très doux* et ajoutez le beurre clarifié petit à petit en continuant de fouettez énergiquement pour émulsionner* la sauce Ajoutez l'estragon ciselé pour terminer
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Service

    La béarnaise n'attend pas, dégustez-là aussitôt avec une belle pièce de viande Si vraiment vous devez attendre, laissez la béarnaise au bain-marie* quelques minutes

* Do you speak cuisine ?

  • Bain-marie : cuisson qui consiste à placer un récipient contenant une préparation dans un second récipient, plus grand, contenant de l'eau au bord de l’ébullition
  • Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
  • écumer : retirer la mousse qui peut se former à la surface d'une préparation lorsqu'elle cuit à l'aide d'une écumoire ou d'une louche.
  • Effeuiller : séparer les feuilles d'une salade
  • Émulsionner : associer deux éléments (aqueux et huileux) en les fouettant fortement
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur