Sauce Béarnaise

Temps en cuisine
15 min
À table dans
25 min
Gourmand

Variante de la sauce hollandaise, nos chefs vous proposent aujourd'hui de réaliser en un clin d'œil cette recette de Sauce Béarnaise !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Œuf
    3 pièces
  • Échalote
    1 pièce
  • Estragon frais
    2 tiges
  • Persil frais
    1 feuille
  • Vinaigre de vin
    50ml
  • Beurre demi-sel
    150g
  • Sel & poivre
    2 pincées

Dans votre placard :

    Les ustentiles :

    • couteau
    • planche à découper
    • fouet
    • casserole (x2)
    • bol
    • passoire fine

    Préparation de la recette

    • 1.

      Découpes

      Effeuillez* l'estragon, gardez les tiges et ciselez* les feuilles Épluchez et ciselez une belle échalote
    • 2.

      Clarifiez le beurre

      Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis écumez* le petit lait qui se forme à la surface Vous clarifiez votre beurre Réservez-le
    • 3.

      Réduction de vinaigre

      Dans une casserole, ajoutez le vinaigre, l'échalote, les tiges d'estragon et poivrez à votre convenance Faites réduire* la préparation de moitié Laissez tiédir puis filtrez la réduction de vinaigre avec une passoire fine
    • 4.

      Coup de fouet !

      Séparez les blancs des jaunes d'œufs Ne jetez pas les blancs, utilisez-les pour faire des meringues Hors du feu, ajoutez les jaunes dans la casserole avec la réduction de vinaigre et fouettez le tout en dessinant un 8 avec votre fouet Jusqu'à obtenir une consistance mousseuse
    • 5.

      Émulsion onctueuse

      Remettez la casserole sur feu très doux* et ajoutez le beurre clarifié petit à petit en continuant de fouettez énergiquement pour émulsionner* la sauce Ajoutez l'estragon ciselé pour terminer
    • La prochaine fois

      Recevez nos paniers recettes
      Livraison partout en France
      Les Commis
    • 6.

      Service

      La béarnaise n'attend pas, dégustez-là aussitôt avec une belle pièce de viande Si vraiment vous devez attendre, laissez la béarnaise au bain-marie* quelques minutes

    * Do you speak cuisine ?

    • Bain-marie : cuisson qui consiste à placer un récipient contenant une préparation dans un second récipient, plus grand, contenant de l'eau au bord de l’ébullition
    • Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
    • écumer : retirer la mousse qui peut se former à la surface d'une préparation lorsqu'elle cuit à l'aide d'une écumoire ou d'une louche.
    • Effeuiller : retirer les feuilles d’une herbe aromatique
    • Émulsionner : associer deux éléments (aqueux et huileux) en les fouettant fortement
    • Feu doux : puissance de chaleur faible
    • Réduire : faire bouillir un liquide à feu doux pour l’épaissir et concentrer sa saveur