Lentilles Corail aux Épices & Lait de Coco

Cette soupe de lentilles corail vous apportera tous les nutriments dont vous avez besoin dans une assiette complète: protéines végétales, vitamines, fibres, index glycémique bas… Parfait pour péter la forme !
20 min
Créatif
Nutrition
(141)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Carotte300 g450 g
Courgette0.5 0.5
Oignon jaune0.5 0.5
Ail de Lomagne1 2
Petit épeautre80 g160 g
Lentilles corail100 g200 g
Lait de coco100 ml100 ml
Coriandre fraîche8 feuilles8 feuilles
Graines de cumin1.5 g3 g
Curry1.5 g3 g
Eau300 ml501 ml
Huile d'olive1 trait2 traits
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • économe x 1
  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • casserole x 1
  • cocotte avec couvercle x 1
  • passoire x 1
  • mixeur

Préparation

1

Mise en place

Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le petit épeautre. Épluchez l'oignon et hachez-le* grossièrement (cf quantité). Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Coupez la courgette en 2 puis en demi-rondelles (cf quantité). Épluchez et claquez* l'ail.
2

Et que ça saute !

Chauffez une cocotte à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Mettez-y tous les légumes avec l'ail puis faites suer* 2 min. Ajoutez le cumin & curry, salez et poivrez. Remuez et torréfiez* les épices pendant 1 min.
3

Cuisson douce

Ajoutez l'eau (cf quantité) dans la cocotte. Portez à ébullition puis faites cuire à feu doux* 15 min. Jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Plongez le petit épeautre dans l'eau bouillante pendant 18 min. Temps libre !
4

Touche coco

Piquez les légumes avec un couteau, ils doivent être tendres. Si vous le souhaitez, mixez les légumes en soupe avant l'ajout des lentilles et du lait de coco. Puis, versez le lait de coco (cf quantité) et les lentilles corail et portez à ébullition. Rectifiez l'assaisonnement puis faites cuire de nouveau une dizaine de minutes.
5

Coup de bol

Ajoutez un peu d'eau si la consistance vous semble trop épaisse ! Goûtez et égouttez le petit épeautre puis arrosez-le d'un filet d'huile d'olive. Servez la soupe aux lentilles corail accompagnée du petit épeautre. Parsemez de feuilles de coriandre (cf quantité).

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