Tarte Tatin Échalotes

Temps en cuisine

15 min

À table dans

40 min

#bio

#efficace

4,6/5

(34 notes)

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Cette semaine, redécouvrez la fameuse tarte tatin, version salée ! Les pommes sont remplacées par des échalotes et des endives fondantes, légèrement caramélisées. Sans oublier le croquant avec quelques noix, et la fraîcheur avec les jeunes pousses.

Ingrédients

Nombre de personnes

pâte brisée
1 pièce
Échalote
600 g
endive
520 g
mesclun
4 pincées
noix
2 c.s.
thym frais
4 tiges

Dans votre placard :

huile d'olive
4 c.s.
vinaigre balsamique
2 c.s.
moutarde
2 c.c.
sucre
2 c.c.
sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Four & plaque adaptée
Poêle
Saladier
Essoreuse à salade
Four
Moule à tarte
Cuillère en bois
Fourchette
Assiette

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Découpes
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur tournante*.
Lavez, coupez le pied et émincez* l'endive.
Pelez et coupez les échalotes en rondelles.
Concassez* les noix.
Comment concasser les fruits à coque ?
2.
Garnitures
Dans une poêle, à feu moyen, chauffez l'huile d'olive et faites revenir* les échalotes avec l'endive, le thym, le sucre, du sel et du poivre pendant 5 min, en mélangeant régulièrement.
3.
Tarte
Huilez un moule à tarte et répartissez la garniture sur toute sa surface.
Puis, recouvrez le plat avec la pâte brisée, en enfonçant légèrement les bords avec vos doigts tout en gardant la garniture à l'intérieur.
Piquez la surface de la pâte brisée avec une fourchette puis enfournez pendant 20 min.
4.
Vinaigrette & mesclun
Dans un saladier, mélangez la moutarde avec le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, du sel et du poivre (cf. quantités).
Lavez et essorez le mesclun (cf. quantité).
Ajoutez-le au saladier et mélangez juste avant de passer à table.
5.
Tatin !
Une fois la tarte cuite, mettez une assiette sur le dessus de votre plat puis retournez-le afin de démouler la tatin.
Parsemez votre tarte tatin avec les noix concassées.
La prochaine fois
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6.
Dressage
Coupez la tarte tatin en parts puis servez-la avec le mesclun assaisonné.
Bon appétit !

* Do you speak cuisine ?

Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
Concasser : réduire en petits fragments en écrasant ou en hachant
Émincer : couper en tranches très fines
Revenir : faire cuire un aliment, en le remuant dans un corps gras, jusqu’à ce qu’il soit bien doré