Tartelettes
Temps en cuisine
30 min
À table dans
50 min
Ces tartelettes croustillantes sont faites d'une pâte feuilletée pur beurre, garnie d'une farce fine aux pleurotes, morilles et champignons de Paris. Un concentré de saveur qui s'arrose d'une sauce nappante au Porto. De quoi laisser la tablée bouche bée !
Ingrédients
Nombre de personnes
- pâte feuilletée1 pièce
- champignons de paris250 g
- ail1 pièce
- crème liquide200 ml
- pleurotes200 g
- morilles séchées20 g
- persil frais8 tiges
- porto200 g
- mesclun4 pincées
Dans votre placard :
- beurre demi-sel100 g
- eau200 g
- sucre1 c.c.
- Huile d'olive2 traits
- Sel & poivre2 pincées
Les ustensiles :
- Couteau
- Planche à découper
- Saladier
- Bol
- Sauteuse ou cocotte
- Poêle
- Papier cuisson
- Four & plaque adaptée
- Essoreuse à salade
Le Commis-Score de la recette
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Préparation de la recette
- 1.
Morilles au bain
Retrouvez les quantités pour 8 p. en scannant le QR code au recto.Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle*.Dans un saladier, plongez les morilles dans de l'eau tiède à hauteur* pendant au moins 10 min.Coupez le beurre en cubes et réservez-les au frais (cf. quantité). - 2.
Haché menu
Hachez* les champignons de Paris, les pleurotes et les morilles très finement au couteau ou au mixeur.Gardez quelques champignons de Paris pour le dressage.Épluchez l'ail puis hachez-le (cf. quantité).Hachez le persil avec les tiges (cf. quantité).arrow_right_altPréparation de l'ail
arrow_right_altComment ciseler les fines herbes facilement ?
- 3.
Fine duxelles
Chauffez une sauteuse à feu moyen avec un filet d'huile. Faites revenir* les champignons et l'ail 5 min.Salez, poivrez et faites évaporer l'eau des champignons. Ajoutez la crème. Portez à ébullition et laissez réduire* presque à sec pour avoir la consistance d'une farce. Ajoutez le persil et rectifiez l'assaisonnement. - 4.
Montage à l'envers
Avec un bol d'environ 12 cm, coupez 2 cercles de pâte feuilletée par personne. Sur une plaque couverte de papier cuisson, disposez 2 boulettes de farce par convive.Disposez des lamelles de champignons en rosaces sous les boulettes de farce pour décorer.Couvrez les dômes de farce de pâte, soudez bien les bords.Enfournez 35 min en surveillant. - 5.
Sauce Porto
Faites chauffer l'eau et le sucre dans une poêle (cf. quantités).Salez et poivrez.Ajoutez un cube de bouillon de votre choix si vous en avez ! Versez le porto et faites réduire le tout de moitié à feu moyen.Avant de passer à table, coupez le feu et ajoutez les cubes de beurre froid en fouettant pour lier la sauce. La prochaine fois
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Livraison partout en France- 6.
Service arrosé
Vérifiez la cuisson des tartelettes, elles doivent être bien dorées.Retournez les tartelettes bien chaudes délicatement avec une spatule.Servez-les avec la sauce porto montée au beurre.Accompagnez-les de la salade lavée et assaisonnée d'une vinaigrette de votre choix.Régalez-vous !
* Do you speak cuisine ?
- Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
- Hacher : couper en tout petits morceaux
- Mouiller à hauteur : ajouter un liquide à la hauteur de la préparation pour la recouvrir
- Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur
- Revenir : faire cuire un aliment, en le remuant dans un corps gras, jusqu’à ce qu’il soit bien doré
Nos tutos vidéos
- Préparation de l'ail
- Comment ciseler les fines herbes facilement ?