Velouté de Brocoli & Crémeux à l'Estragon

Velouté de Brocoli & Crémeux à l'Estragon

Temps en cuisine
20 min
À table dans
30 min
#efficace
#nutrition
3,9/5
(140 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnés

Un velouté 100% nutrition ! Le brocoli pour les vitamines, les amandes et les graines de tournesol pour les omégas 3, le yaourt pour les protéines… Bref, tout ce dont votre corps a besoin pour être en forme !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Brocoli
    2 pièces
  • Champignons de Paris
    500 g
  • Oignon jaune
    1 pièce
  • Yaourt
    2 pièces
  • Ail
    2 pièces
  • Estragon frais
    4 tiges
  • Amandes
    20 g
  • Graines de tournesol BIO
    20 g

Dans votre placard :

  • Eau
    1200 ml
  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustensiles :

  • Couteau
  • Bol
  • Planche à découper
  • Poêle
  • Casserole
  • Mixeur

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
Nous avons créé ce Commis-Score pour vous aider
à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Pour commencer

    Coupez le brocoli en sommités*. La technique dans notre tuto vidéo. Épluchez et claquez* l'ail. Effeuillez* l'estragon et hachez* ses feuilles (cf quantité). Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes (cf quantité). Ôtez le pied des champignons si nécessaire et coupez-les en 4.

    Comment tailler le brocoli en sommités ?

  • 2.

    Le brocoli

    Chauffez une casserole à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y suer* l'oignon et l'ail 2 min en remuant. Ajoutez ensuite les sommités de brocoli. Versez l'eau (cf quantité), salez et poivrez. Laissez cuire 20 à 25 min à feu doux. Jusqu'à ce que le brocoli soit bien tendre.
  • 3.

    Les champignons

    Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Faites-y sauter les champignons 4 à 5 min en remuant puis réservez-les hors du feu jusqu'au service. Ils doivent être tendres et bien dorés.
  • 4.

    Crémeux à l'estragon

    Dans un bol, mélangez le yaourt, l'estragon, salez et poivrez. Ajoutez un filet d'huile d'olive pour les gourmands.
  • 5.

    Velouté onctueux

    Vérifiez la cuisson du brocoli à l'aide de la lame d'un couteau puis mixez le velouté bien finement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Service coloré !

    Servez le velouté dans des bols, parsemez de crémeux à l'estragon et du mélange de graines puis dégustez aussitôt ! Torréfiez* les graines dans une poêle sans ajout de matière grasse si vous le souhaitez, ça apportera un goût toasté.

    Comment torréfier les graines et les noix ?

Nos tutos vidéos

  • Comment tailler le brocoli en sommités ?

  • Comment torréfier les graines et les noix ?