Velouté de Brocoli & Crémeux à l'Estragon

Un velouté 100% nutrition ! Le brocoli pour les vitamines, les amandes et les graines de tournesol pour les omégas 3, le yaourt pour les protéines… Bref, tout ce dont votre corps a besoin pour être en forme !
20 min
Efficace
Nutrition
(135)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Brocoli1 2
Champignons de Paris250 g500 g
Oignon jaune0.5 0.5
Yaourt1 2
Ail1 2
Estragon frais2 tiges2 tiges
Amandes 10 g20 g
Graines de tournesol BIO10 g20 g
Eau700 ml1,197 ml
Huile d'olive1 trait2 traits
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • couteau x 1
  • bol x 1
  • planche à découper x 1
  • poêle x 1
  • casserole x 1
  • mixeur x 1

Préparation

1

Pour commencer

Coupez le brocoli en sommités*. La technique dans notre tuto vidéo. Épluchez et claquez* l'ail. Effeuillez* l'estragon et hachez* ses feuilles (cf quantité). Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes (cf quantité). Ôtez le pied des champignons si nécessaire et coupez-les en 4.
2

Le brocoli

Chauffez une casserole à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y suer* l'oignon et l'ail 2 min en remuant. Ajoutez ensuite les sommités de brocoli. Versez l'eau (cf quantité), salez et poivrez. Laissez cuire 20 à 25 min à feu doux. Jusqu'à ce que le brocoli soit bien tendre.
3

Les champignons

Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Faites-y sauter les champignons 4 à 5 min en remuant puis réservez-les hors du feu jusqu'au service. Ils doivent être tendres et bien dorés.
4

Crémeux à l'estragon

Dans un bol, mélangez le yaourt, l'estragon, salez et poivrez. Ajoutez un filet d'huile d'olive pour les gourmands.
5

Velouté onctueux

Vérifiez la cuisson du brocoli à l'aide de la lame d'un couteau puis mixez le velouté bien finement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6

Service coloré !

Servez le velouté dans des bols, parsemez de crémeux à l'estragon et du mélange de graines puis dégustez aussitôt ! Torréfiez* les graines dans une poêle sans ajout de matière grasse si vous le souhaitez, ça apportera un goût toasté.

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