Velouté de Brocoli & Crémeux à l'Estragon

Préparation de la recette

• 1.

  Pour commencer

  Coupez le brocoli en sommités*. La technique dans notre tuto vidéo. Épluchez et claquez* l'ail. Effeuillez* l'estragon et hachez* ses feuilles (cf quantité). Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes (cf quantité). Ôtez le pied des champignons si nécessaire et coupez-les en 4.

  arrow_right_altComment tailler le brocoli en sommités ?

• 2.

  Le brocoli

  Chauffez une casserole à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y suer* l'oignon et l'ail 2 min en remuant. Ajoutez ensuite les sommités de brocoli. Versez l'eau (cf quantité), salez et poivrez. Laissez cuire 20 à 25 min à feu doux. Jusqu'à ce que le brocoli soit bien tendre.
• 3.

  Les champignons

  Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Faites-y sauter les champignons 4 à 5 min en remuant puis réservez-les hors du feu jusqu'au service. Ils doivent être tendres et bien dorés.
• 4.

  Crémeux à l'estragon

  Dans un bol, mélangez le yaourt, l'estragon, salez et poivrez. Ajoutez un filet d'huile d'olive pour les gourmands.
• 5.

  Velouté onctueux

  Vérifiez la cuisson du brocoli à l'aide de la lame d'un couteau puis mixez le velouté bien finement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• La prochaine fois

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• 6.

  Service coloré !

  Servez le velouté dans des bols, parsemez de crémeux à l'estragon et du mélange de graines puis dégustez aussitôt ! Torréfiez* les graines dans une poêle sans ajout de matière grasse si vous le souhaitez, ça apportera un goût toasté.

  arrow_right_altComment torréfier les graines et les noix ?