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Axoa de veau

Axoa de veau

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

  • Veau, 4 pièces
  • Pommes de terre nouvelles, 500g
  • Oignons rouges, 2 pièces
  • Poivrons rouges, 2 pièces
  • Pulpe de tomate en morceaux, 400g
  • Purée d'ail, 30g
  • Feuilles de laurier, 4 pièces
  • Thym, 4g
  • Fond de veau, 2g
  • Piment d’Espelette, 4g
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre


À table dans : 40 min

Aux fourneaux : 30 min


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

  • 1 casserole, 
  • 1 sauteuse ou 1 grande poêle 
  • 1 louche

PRÉPARATION :

La patate 

  • Lavez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole d’eau froide salée. 
  • Portez à ébullition puis laissez cuire 20 min à feu moyen

Pendant ce temps là 

    • Lavez puis épluchez le poivron à l’aide d’un économe, coupez les extrémités, puis ôtez le cœur. 
    • Ensuite taillez-le en lamelles puis en petits cubes 
    • Épluchez l’oignon rouge, coupez-le en 2 puis également en petit dés (ciselez-le*) 
    • Épluchez l’ail, coupez-le en 2 pour ôter-le germe et hachez-le

    Hop cocotte

    • Coupez la viande de veau en petit dés d’environ 1,5 cm 
    • Dans une cocotte, chauffez un trait* d’huile d’olive à feu vif 
    • Faites-y revenir la viande avec les feuilles laurier et le thym pendant 2 min 
    • Ajoutez l’ail, le poivron et l’oignon et poursuivez la cuisson 2 min en remuant de temps en temps

    Ca mijote 

    • Ajoutez le fond de veau en poudre, la moitié du piment d’Espelette et la polpa di pomodoro 
    • Salez, poivrez et mélangez Laissez mijoter à feu moyen 15 min

    En rondelles  

      • Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant avec un couteau : elles doivent être fondantes, sinon prolongez la cuisson de quelques minutes 
      • Égouttez-les et coupez-les en rondelles d’1 cm 
      • Rajoutez-les dans la cocotte avec la viande 1 min pour les réchauffer

      Chaud devant

      • Servez l’Axoa bien chaud et parsemez avec le reste de piment d’Espelette

      Do you speak cuisine ?

      • Ciseler : tailler au couteau en petits morceaux ou en fines lanières 
      • Filet ou trait d’huile : environ une cuillère à soupe

      Ça vous a plu ? Retrouvez les autres recettes au Menu !

        Des tutos pour vous accompagner : 

        Bon appétit 👌

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