Recettes
Publié le 30 mai 2018
INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES :
- Cabillaud, 2 pièces
- Orange à jus, 1 pièce
- Carottes fanes, 500g
- Quinoa noir, 200g
- Coriandre fraîche, 1/3 de botte
- Ail, 1 pièce
- Beurre, 25g
- Papier cuisson
- Huile d'olive
- Sel & poivre
À table dans : 50 min
Aux fourneaux : 30 min
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
- 1 casserole à couvercle
- Four & 1 plaque
- 1 sauteuse* ou poêle
- 1 presse-agrume
PRÉPARATION :
Glacées mais pas gelées
- Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante*
- Lavez et épluchez les carottes en gardant environ 2 cm de fanes*
- Placez-les dans une sauteuse* ou une petite poêle
- Lavez l’orange, coupez-la en 2 et pressez la moitié du jus sur les carottes
- Ajoutez 25 g de beurre pour 2 personnes (50 g pour 4) et couvrez les carottes d’eau à hauteur.*
- Portez à ébullition puis faites cuire 15 à 20 min à feu moyen pour les glacer*
Pendant ce temps- là
- Dans une casserole, versez le quinoa et 2 fois son volume d’eau pour mesurer le volume d’eau, versez le quinoa dans un grand verre et repérez la hauteur
- Portez à ébullition, baissez, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit
absorbée, soit environ 15 min
Jolie papillote
- Épluchez et écrasez la gousse d’ail et coupez la en 2. Lavez et effeuillez la coriandre
- Coupez le reste de l’orange en tranches fines
- Coupez le papier cuisson en 2 dans la largeur
- Disposez les papiers sur une plaque, versez un trait* d’huile d’olive dessus, salez et poivrez
- Disposez le poisson sur les papiers, salez et poivrez puis répartissez dessus l’ail écrasé, des tranches d’orange, des feuilles de coriandre
- Refermez les papillotes comme des bonbons ou suivez le tuto et enfournez pendant 15 min
- Coupez le feu sous le quinoa, couvrez et laissez gonfler jusqu’au service : il sera plus aéré
Dressage de l'assiette
- Vérifiez la cuisson des carottes, elles doivent être tendres et le jus de cuisson sirupeux
- Ouvrez les papillotes et mettez-les dans les assiettes.
- Disposez les carottes à côté, avec le jus de cuisson à l’orange
- Pour terminer, saupoudrez les carottes de quinoa noir
Do you speak cuisine ?
- Chaleur tournante : C’est le contraire de chaleur statique. Ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur car l’air est brassé par un petit ventilateur
- Filet ou trait d’huile : environ une cuillère à soupe