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Cabillaud en Papillote

Poisson en papillotte


INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES :

  • Cabillaud, 2 pièces
  • Orange à jus, 1 pièce
  • Carottes fanes, 500g
  • Quinoa noir, 200g
  • Coriandre fraîche, 1/3 de botte
  • Ail, 1 pièce
  • Beurre, 25g
  • Papier cuisson
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

À table dans : 50 min

Aux fourneaux : 30 min


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

  • 1 casserole à couvercle 
  • Four & 1 plaque 
  • 1 sauteuse* ou poêle 
  • 1 presse-agrume

PRÉPARATION :

Glacées mais pas gelées 

  • Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante* 
  • Lavez et épluchez les carottes en gardant environ 2 cm de fanes* 
  • Placez-les dans une sauteuse* ou une petite poêle 
  • Lavez l’orange, coupez-la en 2 et pressez la moitié du jus sur les carottes 
  • Ajoutez 25 g de beurre pour 2 personnes (50 g pour 4) et couvrez les carottes d’eau à hauteur.* 
  • Portez à ébullition puis faites cuire 15 à 20 min à feu moyen pour les glacer* 

Pendant ce temps- là 

  • Dans une casserole, versez le quinoa et 2 fois son volume d’eau pour mesurer le volume d’eau, versez le quinoa dans un grand verre et repérez la hauteur 
  • Portez à ébullition, baissez, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, soit environ 15 min 

Jolie papillote 

  • Épluchez et écrasez la gousse d’ail et coupez la en 2. Lavez et effeuillez la coriandre 
  • Coupez le reste de l’orange en tranches fines 
  • Coupez le papier cuisson en 2 dans la largeur 
  • Disposez les papiers sur une plaque, versez un trait* d’huile d’olive dessus, salez et poivrez 
  • Disposez le poisson sur les papiers, salez et poivrez puis répartissez dessus l’ail écrasé, des tranches d’orange, des feuilles de coriandre 
  • Refermez les papillotes comme des bonbons ou suivez le tuto et enfournez pendant 15 min 
  • Coupez le feu sous le quinoa, couvrez et laissez gonfler jusqu’au service : il sera plus aéré

Dressage de l'assiette

  • Vérifiez la cuisson des carottes, elles doivent être tendres et le jus de cuisson sirupeux 
  • Ouvrez les papillotes et mettez-les dans les assiettes. 
  • Disposez les carottes à côté, avec le jus de cuisson à l’orange
  • Pour terminer, saupoudrez les carottes de quinoa noir

Do you speak cuisine ?

  • Chaleur tournante : C’est le contraire de chaleur statique. Ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur car l’air est brassé par un petit ventilateur
  • Filet ou trait d’huile : environ une cuillère à soupe  

Un tuto pour vous accompagner : 

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    Bon appétit 👌