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Légumes-racines crémeux

Creamy Root Vegetables

Des légumes-racines crémeux ! Owen, inspiré par cette fête familiale a voulu un plat harmonieux. Pendant que les topinambours et les châtaignes grilleront légèrement au four, vous taillerez des suprêmes de pamplemousse comme un chef (regardez notre tuto, vous saurez tout!). Sur ces petites merveilles, vous verserez un bouillon crémeux et subtilement parfumé d'une infusion de laurier frais. Accompagné d'un bol de Quinoa rouge, c'est un plat enveloppant et original !

Ingrédients pour 2 personnes :

- Châtaignes 120 g
- Vinaigre de vin 60 ml
- Topinambour 200g
- Laurier frais 4 feuilles
- Crème 250 ml
- Persil 10g
- Quinoa 60g
- Pamplemousse 1
- Sel, Poivre
- Huile d'olive

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Matériel nécessaire : 

- 2 casseroles
- 1 four & 1 plat adapté ou 1 plaque & papier cuisson

Instructions : 

Légume oublié

  • Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante et faites bouillir une grande casserole d’eau salée 
  • Lavez bien le laurier 
  • Épluchez les topinambours, rincez-les et taillez-les en 2 dans la longueur. Disposez-les dans un plat allant au four ou sur une plaque avec du papier cuisson. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez du bout des doigts 
  • Enfournez pour 25 à 30 min

Pendant ce temps la

  • Une fois l’eau bouillante, versez le quinoa dans la casserole et laissez cuire 12 min 
  • Dans une petite casserole, versez la moitié de la brique de crème plus 10cl d’eau pour 2 (toute la brique plus 20cl d’eau pour 4 / 1 brique et ½ plus 30cl d’eau pour 6), le vinaigre de vin, les feuilles de laurier puis salez et poivrez 
  • Chauffez à feu doux pendant 10 min en remuant de temps à autre puis réservez au chaud 
  • Épluchez le pamplemousse à l’aide d’un couteau bien aiguisé, puis prélevez les suprêmes à l’aide de notre tuto et réservez

Derniers détails

  • Rincez le persil, effeuillez et ciselez grossièrement 
  • Égouttez le quinoa et remettez-le dans la casserole. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, mélangez et réservez au chaud 
  • Pour vérifier la cuisson des topinambours, piquez-les avec la pointe d’un couteau. Celle-ci doit rentrer sans résistance 
  • Au bout de 20 min de cuisson, ajoutez les châtaignes aux topinambours pour les faire légèrement griller

Bouillon suprême

  • Choisissez de jolis bols ou des assiettes creuses. Disposez-y les topinambours, les châtaignes et les suprêmes de pamplemousse, versez le bouillon crémeux bien chaud au centre et parsemez de persil 
  • Dégustez accompagné du quinoa



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