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CROUSTADE DE LÉGUMES AU CHEDDAR

croustade de légumes au cheddar

La croustade, c’est cette préparation en pâte feuilletée qui enveloppe une garniture gourmande ! Sur la pâte feuilletée, déposez le brocoli et le poireau, qui auront cuits sainement à la vapeur. Ils conservent toutes leurs saveurs et leurs vertus. La touche gourmande ? Le cheddar rappé qui vient fondre sur eux. Les légumes et le fromage s’emmitoufleront dans la pâte qui va dorer tranquillement au four. Elle est servie avec une surprenante salade d’herbes fraîches. 


Les Commis vous donnent tous les tips pour réaliser une croustade parfaite.


Ingrédients pour 2 personnes :


- Pâte feuilletée 1 pièce 
- Oignon jaune 1
- Poireaux 300 g
- Œuf 1
- Brocoli  1/2 soit environ 500 g
- Cerfeuil 200 g
- Estragon 200 g
- Fines herbes séchées 4 g
- Cheddar 80 g

- Sel, Poivre
- Huile d'olive


Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min


Matériel nécessaire : 


- 2 bols
- 1 poêle avec couvercle
- 1 four & 1 plaque
- 1 pinceau (facultatif)


Instructions : 


Découpes en série

  • Préchauffez votre four à 180°C en chaleur statique et laissez la pâte feuilletée au frais
  • Épluchez l’oignon, coupez-le en 2 puis en fines lamelles (émincez-le)
  • Rincez le brocoli, coupez l’extrémité du pied, puis détaillez-le en petits bouquets en coupant la tige quelques cm en-dessous de la tête (on appelle ça tailler des sommités)
  • Épluchez puis coupez le reste du pied en tranches fines (pas de gaspillage !)
  • Coupez les poireaux en 2 dans la longueur et rincez-les bien entre les feuilles. Émincez-les finement en lamelles de moins d’1 cm

Et que ça chauffe 

  • Chauffez une grande poêle à feu doux avec 2 traits d’huile d’olive
  • Faites-y revenir l’oignon 2 min et salez
  • Ajoutez le brocoli, couvrez et poursuivez la cuisson 2 min en remuant de temps à autre
  • Ajoutez les poireaux dans la poêle avec les fines herbes séchées, couvrez et laissez cuire 7 min à feu moyen

Roulade

  • Cassez l’oeuf et mettez le jaune dans un petit bol. Ajoutez-y 1 càs* d’eau et mélangez
  • Sortez la pâte feuilletée et étalez-la sur une plaque à four en laissant le papier cuisson
  • Disposez le mélange de légumes sur la moitié de la pâte et parsemez de cheddar
  • Avec un pinceau, ou les doigts, mettez du jaune d’oeuf sur le pourtour de la pâte pour bien sceller la croustade. Roulez le tout en boudin comme dans le tuto
  • Badigeonnez la croustade avec le jaune d’oeuf, à l’aide d’un pinceau ou du bout des doigts
  • Quadrillez le dessus de la pâte en diagonale avec la pointe d’un couteau, sans la percer

Chaud devant

  • Enfournez la croustade 25 à 30 min dans le bas de votre four. La pâte doit être dorée dessus et cuite en dessous
  • Effeuillez l’estragon et le cerfeuil dans un bol. Salez et poivrez puis arrosez d’un filet d’huile d’olive
  • Tranchez la croustade avec un couteau à dents de préférence pour éviter de casser la pâte. Servez-la accompagnée de la salade d’herbes

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