Recettes
Publié le 28 mai 2018
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- Escalope de veau, 560g
- Oeufs , 2 pièces
- Aubergines, 2 pièces
- Pesto Rosso, 100g
- Chapelure brune fine, 160g
- Grana padano, 80g
- Farine 60g
- Basilic frais, 1/2 botte
- Citron, 2 pièces
- Huile d'olive
- Sel & poivre
A table dans : 30 min
Aux fourneaux : 35 min
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
- 1 presse-agrume
- 1 zesteur* ou économe
- Four & 1 grand plat
- Papier aluminium
PRÉPARATION :
En rondelles
- Préchauffez votre four à 210°C en chaleur tournante*
- Lavez les aubergines et taillez-les en rondelles d’1 cm
- Placez-les sur une plaque couverte de papier cuisson
- Arrosez-les d’un filet* d’huile d’olive
- Enfournez-les à 210°C pendant 12 à 15 min
Mise en place efficace
- Disposez les escalopes sur une assiette, salez et poivrez sur les 2 faces
- Cassez les œufs dans une assiette creuse et battez-les en omelette
- Dans une 2ème assiette, mélangez le grana padano et la chapelure
- Dans une 3ème assiette, versez la farine
A la milanaise
- Recouvrez les escalopes de farine, tapotez pour ôter l’excédent
- Trempez-les ensuite dans les œufs battus et enfin dans la chapelure les bons gestes dans notre tuto !
Et les aubergines
- Vérifier la cuisson des aubergines en les piquant avec couteau : elles doivent être fondantes
- Sinon, prolongez un peu la cuisson Sortez-les du four et badigeonnez-les de pesto rosso
- Remettez-les au four pendant 4 min
Escalopes dorées
- Faites chauffer un poêle avec filet* d’huile d’olive à feu vif
- Faites-y cuire les escalopes 2 à 3 min sur chaque face à feu moyen
- Sortez-les du feu lorsque la chapelure est
bien dorée
A tavola
- Au dernier moment, rincez le basilic et effeuillez-le sur les aubergines chaudes
- Lavez le citron et taillez-le en rondelles
- Dégustez les escalopes accompagnées
des aubergines et de tranches de citron
Do you speak cuisine ?
- Chaleur statique : c’est le contraire de la chaleur tournante. Selon les modèles de fours, on l’appelle aussi « convection naturelle » ou « four traditionnel ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes car il permet de bien cuire le fond de la pâte
- Zeste : écorce d’agrume, râpé ou coupé en petits morceaux
- Zesteur : ustensile à lame percée qui sert à prélever le zeste des agrumes
Un tuto pour vous accompagner :
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