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Escalope Milanaise & Aubergines

Escalope milanaise aubergines

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

  • Escalope de veau, 560g
  • Oeufs , 2 pièces
  • Aubergines, 2 pièces
  • Pesto Rosso, 100g
  • Chapelure brune fine, 160g
  • Grana padano, 80g
  • Farine 60g
  • Basilic frais, 1/2 botte
  • Citron, 2 pièces
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

A table dans : 30 min
Aux fourneaux : 35 min 

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

  • 1 presse-agrume 
  • 1 zesteur* ou économe 
  • Four & 1 grand plat 
  • Papier aluminium

PRÉPARATION :

En rondelles 

  • Préchauffez votre four à 210°C en chaleur tournante*
  • Lavez les aubergines et taillez-les en rondelles d’1 cm 
  • Placez-les sur une plaque couverte de papier cuisson 
  • Arrosez-les d’un filet* d’huile d’olive
  • Enfournez-les à 210°C pendant 12 à 15 min 

Mise en place efficace 

  • Disposez les escalopes sur une assiette, salez et poivrez sur les 2 faces 
  • Cassez les œufs dans une assiette creuse et battez-les en omelette 
  • Dans une 2ème assiette, mélangez le grana padano et la chapelure 
  • Dans une 3ème assiette, versez la farine

A la milanaise 

  • Recouvrez les escalopes de farine, tapotez pour ôter l’excédent 
  • Trempez-les ensuite dans les œufs battus et enfin dans la chapelure les bons gestes dans notre tuto !

Et les aubergines 

  • Vérifier la cuisson des aubergines en les piquant avec couteau : elles doivent être fondantes 
  • Sinon, prolongez un peu la cuisson Sortez-les du four et badigeonnez-les de pesto rosso 
  • Remettez-les au four pendant 4 min

Escalopes dorées 

  • Faites chauffer un poêle avec filet* d’huile d’olive à feu vif 
  • Faites-y cuire les escalopes 2 à 3 min sur chaque face à feu moyen 
  • Sortez-les du feu lorsque la chapelure est bien dorée

A tavola

  • Au dernier moment, rincez le basilic et effeuillez-le sur les aubergines chaudes 
  • Lavez le citron et taillez-le en rondelles 
  • Dégustez les escalopes accompagnées des aubergines et de tranches de citron 

Do you speak cuisine ?

  • Chaleur statique : c’est le contraire de la chaleur tournante. Selon les modèles de fours, on l’appelle aussi « convection naturelle » ou « four traditionnel ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes car il permet de bien cuire le fond de la pâte 
  • Zeste : écorce d’agrume, râpé ou coupé en petits morceaux  
  • Zesteur : ustensile à lame percée qui sert à prélever le zeste des agrumes

Un tuto pour vous accompagner : 

    Ça vous a plu ? Retrouvez les autres recettes au Menu !

      Bon appétit 👌

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