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Gratin de Christophine au Haddock

Gratin de Christophine au Haddock

Il est l’heure de se réchauffer avec une recette pleine de saveur !

Et pour cela on vous donne rendez-vous en terres exotiques avec la christophine. Aussi appelé chayote ou encore chouchoute en Nouvelle-Calédonie, c’est un fruit plein de douceur mais qui est consommé comme un légume. Le chef Owen a craqué pour la gourmandise du gratin pour sublimer ce fruit ! Le gout prononcé du haddock fumé viendra relever ce plat et saura régaler vos papilles. Une recette rapide et pleine de réconfort !


Ingrédients pour 2 personnes :

- Haddock 5/6 160g
- Christophine France 600 g 1 (environ 1 pièce)
- Emmental râpé 60g
- Chapelure 10g
- Œuf bio 1
- Crème fraîche épaisse 60 g
- Sel, Poivre
- Beurre

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Matériel nécessaire : 

- 1 casserole
- 1 four & 1 plat à gratin
- 1 passoire

Instructions : 

Épluchage musclé  

  • Préchauffez votre four à 180°C en chaleur statique et faites bouillir une casserole d’eau salée 
  • Épluchez bien la christophine Utilisez un petit couteau pointu pour enlever la peau dans les plis 
  • Coupez-la en 2 dans la longueur et retirez le noyau et les parties blanchâtres du cœur comme vous le feriez avec une poire 
  • Taillez ensuite la christophine en gros dès d’environ 2 cm 
  • Plongez les dés de christophine dans l’eau bouillante pendant environ 20 min

Tranché main

  • Coupez le haddock en fines tranches : inclinez la lame de votre couteau à l’horizontal et prélevez de petites tranches fines de haddock, jusqu’à ce qu’il ne reste que la peau. La technique en vidéo dans notre super tuto
  • Attendez 15 min avant de poursuivre la recette : prenez un petit apéro ! 
  • Piquez un cube de christophine de la pointe du couteau : il doit s’enfoncer très facilement. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes 
  • Égouttez la christophine dans une passoire et remettez-la dans la casserole, hors du feu

Dernière touche

  • À l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette écrasez la christophine grossièrement 
  • Ajoutez la crème fraîche, l’emmental, l’oeuf et 20g de beurre pour 2 (40g pour 4 / 60g pour 6). Mélangez le tout puis rectifiez l’assaisonnement 
  • Versez la préparation dans le plat à gratin, et répartissez les tranches de haddock par-dessus Appuyez légèrement sur les morceaux de haddock pour qu’ils s‘enfoncent un peu dans la préparation 
  • Saupoudrez le tout de chapelure et enfournez 15 min à 180°C 
  • Servez aussitôt !

Pour découvrir le menu de la semaine prochaine RDV sur notre site