Haddock et lentilles au citron

Recettes

Publié le 28 mai 2018

Le capitaine est de retour pour ce plat qui allie caractère, bienveillance et fraîcheur. Comme il n’est pas bon de l’agresser, vous allez délicatement pocher l’aiglefin au jus de citron et au persil pour qu'il se parfume de ces arômes frais et pétillants. Vous viendrez l’émietter sur les lentilles vertes et rajouterez du croquant, grâce aux demi-lunes d’oignon rouge tout doux. Une cuillère de yaourt pour l’ultime touche de douceur et c'est joué 👌

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :

- Lentilles, 150 g

- Haddock, 180 g

- Oignon rouge, 1 pièce

- Citron jaune, 1 pièce

- Persil plat, 4 petites branches

- Yogourt nature, 1 pièce

- Laurier, 3 feuilles

- Huile d’olive

- Sel & poivre

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

- 1 grande casserole

- 1 poêle avec 1 couvercle

- 1 bol

PRÉPARATION :

Trempette

Épluchez l’oignon rouge, taillez-le en 2 puis en fine lamelles (émincez-le)
Mettez la moitié dans un bol d’eau bien froide jusqu’au dressage.Cela adoucira le goût prononcé de l’oignon

Cuisson parfumée

Versez les lentilles dans une grande casserole avec 450 ml d’eau pour 2 personnes (900 ml pour 4 / 1350 ml pour 6), les feuilles de laurier et le reste d’oignon rouge
Portez le tout à ébullition et faites cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau (environ 25 min)
Salez à mi-cuisson pour des lentilles fondantes

Cuisson douce

Rincez le persil puis effeuillez-le, sans jeter les tiges. Réservez les feuilles pour le dressage
Dans une petite poêle disposez le haddock, les tiges de persil et versez 100 ml d’eau plus le jus d’1 demi citron pour 2 (1 citron pour 4 / 1 citron et demi pour 6)
Couvrez la poêle et faites cuire à feu doux pendant 10 min. Ensuite, réservez hors du feu avec le couvercle : le poisson va finir de cuire doucement

Dressage coloré

Égouttez l’oignon rouge qui trempe dans le bol d’eau
Une fois les lentilles cuites, versez un filet* d’huile d’olive et mélangez délicatement et retirez les feuilles de laurier
Disposez les lentilles dans les assiettes et émiettez le haddock par-dessus
Parsemez de feuilles de persil et de lamelles d’oignon rouge
Pour terminer, ajoutez une cuillère de yaourt, que vous pouvez légèrement poivrer, puis arrosez le tout avec le reste de citron