Il y a tant à dire sur le chocolat ! Il en existe de plusieurs sortes mais une chose est sûre : on l’adore pour son côté réconfortant et son côté gourmand. Le chocolat est plus ou moins sucré et produit à partir de la fèves de cacao fermentées, torréfiées et broyées. Voici un tour d’horizon sur ce qu’il faut retenir du chocolat.
Petite histoire du chocolat
A l’origine on trouvait le cacaoyer (arbre produisant la fève de cacao ou cabosse) en Amérique du Sud et en Amérique centrale. On en trouve maintenant en Afrique équatoriale, à Madagascar et en Asie. Il est difficile de faire une recommandation, tout dépend des goûts et des préférences de chacun. Vous pouvez vous organisez des dégustations en famille ou entre amis et devenir, pourquoi pas, membre du Club des croqueurs de chocolat. En revanche, il peut être intéressant de choisir les chocolats issus du commerce équitable pour assurer un revenu décent aux travailleurs et aux petits producteurs.
Les catégories de chocolat
Il existe trois grandes catégories de chocolat :
- Le chocolat noir est réalisé à partir d'un mélange de pâte de cacao, 35 % au minimum et de sucre en quantité variable.
- Le chocolat au lait est obtenu en incorporant du lait en poudre à de la pâte de cacao dont le minimum est de 25 % en Europe et en général en dessous de 40 % mais peut avoisiner les 45 % dans les meilleures marques.
- Le chocolat blanc n’est pas composé de pâte de cacao mais uniquement de beurre de cacao auquel on rajoute du sucre, du lait et différents arômes, donc il ne contient pas les polyphénols bénéfiques, c'est surtout du gras et du sucre…
Quels sont les bénéfices du chocolat sur notre corps ?
La teneur en polyphénols de la pâte de cacao est exceptionnelle. Elle est surtout composée pour 10 % de flavonoïdes surtout connus pour leurs propriétés antioxydantes. Donc, plus la teneur en pâte de cacao est élevée, plus la richesse en flavonoïdes sera importante. Simplement, les flavonoïdes sont des substances présentes dans les plantes et leur confèrent leurs teintes colorées, c'est-à-dire qu'ils sont responsables de la couleur des plantes et des fruits.
Le chocolat noir est aussi une bonne source de micronutriments, notamment, du fer, du magnésium, du zinc et du manganèse.
Quels sont ses bienfaits pour nous ?
Il est bénéfique pour le cœur grâce aux flavonoïdes qui fluidifient le sang.
Il est bon pour le moral. Il est contient des substances chimiques (méthylxanthines, phényléthylamine...) qui interviennent dans la régulation de l'humeur mais elles sont présentes en si petite quantité que les scientifiques pensent plutôt que c'est le plaisir qu'il procure qui est à l'origine du bien-être qu'il nous apporte.
Il est antioxydant grâce aux polyphénols qu'il contient.
Le saviez-vous ?
Il existe du chocolat non torréfié c'est-à-dire cru ! La fève de cacao est seulement écrasée. Le goût est beaucoup plus prononcé et la texture plus croquante et moins moelleuse. On le trouve dans les épiceries fines, c'est un produit encore confidentiel et de luxe mais qui peut être une expérience intéressante.
L’astuce des Commis
Bien que le chocolat ait des effets positifs sur notre corps, il est nécessaire de faire attention à la quantité que l’on mange.
Les bienfaits du chocolat se trouvent dans la pâte de cacao, donc plus le pourcentage de cacao est élevé plus il y a de polyphénols. Donc on le choisit de préférence supérieur à 70% (petit plus, il contiendra moins de sucre).
Quelques idées recettes
Retrouvez notre savoureuse sélection de chocolats dans le Corner Nutrition. Vous pourrez aussi découvrir une multitude de recettes élaborées par nos chefs comme ce délicieux Crumble aux Pommes & Pépites de Chocolat ou encore notre recette du Fondant au Chocolat qui mettra tout le monde d’accord.
Et pour une pause gourmande, optez pour ces délicieux Alfajores au Chocolat, des biscuits au chocolat revisités à la sauce les Commis !
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